養生宅的餐廳設計不是擺一張實木大桌、放幾盆綠植就算數，而是把採光時數、換氣風量、餐桌照度、建材逸散量這四件事一項一項做到可量測。這篇攤開
2026
年台灣的實數門檻、費用結構與一個桃園中壢三代同堂的改造紀錄，讓你知道錢該花在看不見的地方。
你可能正在經歷這種情況：家裡明明剛裝潢完，餐廳看起來也很好看，但中午吃飯還是得開燈，炒完一道菜整層樓都是味道，兩小時散不掉；長輩說廚房悶，年輕人說桌子擠，小孩在餐桌寫功課眼睛累。你講不出哪裡不對，只覺得「這個空間不太舒服」。
真正麻煩的是，這些問題幾乎都不是靠換家具能解決的。餐廳的舒適度來自四個看不見的變數，包含進來多少自然光、每小時換掉多少空氣、餐桌上有多少照度與什麼顯色性、以及你身邊這些板材每小時往空氣裡放多少甲醛與
TVOC。這四項在裝潢當下沒有人會拿儀器量，等你住進去發現不對，牆已經封起來、管線已經埋好、換氣路徑已經定型，能補救的空間非常有限。
這篇會照實際決策順序走：養生宅的餐廳設計到底在管什麼、採光與日照的門檻怎麼抓、通風換氣與排油煙的風量怎麼算、餐桌照度與顯色性該落在哪、低甲醛建材與綠建材標章怎麼驗、餐桌尺寸與走道淨寬的硬數字、備餐區與蒸烤設備的電源規劃，最後是
2026 年的費用結構與一個中壢 36 坪三代同堂案例的坪數、預算與工期。
養生宅的餐廳設計是什麼：把抽象的「養生」拆成六個可以驗收的數字
養生宅的餐廳設計是把「吃得健康、住得舒服」這件抽象的事，翻譯成採光時數、換氣風量、作業面照度、建材逸散量、清潔難度與人體尺寸六組可量測條件的整合型規劃，主要解決屋主花大錢做出漂亮餐廚空間、卻在空氣品質與日常維護上長期受罪的落差問題。
說白了，市面上講養生宅多半在講風格，講原木、講留白、講「回家像度假」。這些都不是壞事，但它們沒有一項可以驗收。築岳設計在桃園、中壢一帶接案時的做法比較直接：交屋前我們會拿照度計、風速計與空氣品質偵測器實際量一輪，量不到的東西就不寫進提案裡。因為只要條件寫得出數字，你就能拿去跟任何一家設計公司比對，也能在完工時驗。
六個數字你可以先記下來。第一是自然採光，餐廳所在居室的有效採光面積建議做到樓地板面積的七分之一以上，冬至日的直射日照時數至少
2 小時。第二是換氣，用餐時段每人每小時新鮮外氣量建議 30 立方公尺（也就是
30 CMH），六人餐廳就是 180 CMH。第三是餐桌作業面照度 300 至 500
勒克斯，顯色性指數 Ra 90 以上。第四是完工三十天後實測甲醛濃度低於 0.08
ppm、TVOC 低於 0.56
ppm，也就是台灣室內空氣品質標準的建議值。第五是每人餐桌淨寬至少 60
公分、桌深 85 至 95 公分。第六是主要通行走道淨寬 90
公分以上，有人就座時仍能通過。
這六項的成本落差其實不大。以一個 10 至 12
坪的餐廚空間來說，把上面六項全部做到位，比起「只做造型、其他隨便」的版本，大約多花
35 萬元至 70
萬元，佔整案預算的比例通常在百分之十二到二十之間。但這筆錢買到的是接下來十五年每天三餐的體感差別，而且其中超過七成是隱蔽工程，事後想補要打牆、拉管、重接迴路，代價通常是原本的二點五倍以上。
還有一個觀念要先扭正。很多人以為養生宅的重點在「用什麼鍋、吃什麼菜」，但從空間工程的角度看，決定你家空氣品質的其實是三件事：油煙排不排得掉、外氣進不進得來、板材放不放毒。餐桌上那盤菜再健康，如果你每天在
PM2.5 峰值 180 微克的環境裡吃它，帳是算不平的。
餐廚空間的採光與日照：窗地比七分之一、冬至兩小時，不夠就別硬撐
餐廚空間的採光規劃是依照開窗面積、方位、遮蔽物與玻璃性能，推算全年自然光分佈並決定餐廳落點的前期作業，主要解決餐廳白天要開燈、或西曬到桌面燙手這兩種極端問題。這一段必須在平面圖定案前處理，一旦格局排定就幾乎不可逆。
先看門檻值。台灣建築技術規則對居室的有效採光面積要求是不得小於該室樓地板面積的八分之一，這是法規底線，不是舒適標準。養生宅的餐廳設計建議往上抓到七分之一，也就是一個
4 坪（約 13.2 平方公尺）的餐廳區，有效採光面積要有 1.9
平方公尺以上，換算成常見的落地窗大約是 1.6 公尺寬乘 1.2
公尺高。如果你家餐廳在中島後方、離窗超過 5
公尺，那再大的窗也照不到桌面，因為側窗的有效採光深度大約只有窗高的 2 到
2.5 倍。
日照時數比開窗面積更值得看。判斷方式很簡單，拿建案的日照分析圖或用手機的太陽軌跡
App，看冬至日（十二月二十一日前後，全年太陽高度角最低的一天）餐廳位置有沒有連續
2 小時以上的直射日照。桃園、中壢一帶的緯度約北緯 25
度，冬至正午太陽高度角約 41 度，這代表南向窗在冬天陽光可以打進室內約 2.5
至 3.5 公尺深，是全年最深的一次；反過來夏至正午高度角約 88
度，幾乎垂直，只要有 60 至 90
公分的水平遮陽或陽台就能擋掉大半直射。所以南向餐廳是冬暖夏涼的天然解，這不是玄學，是幾何。
方位的優劣順序在台灣大致是這樣：南向最好，全年穩定且冬季可獲得日照；東向次之，早餐時段有柔和晨光，適合早起的退休宅；北向光線最均勻、無眩光，很適合餐桌後方有中島檯面或需要辨色的備餐區，缺點是冬天偏冷；西向最麻煩，下午三點到六點正好卡在準備晚餐的時段，未經處理的西曬窗在夏季能讓桌面溫度比室溫高出
4 至 8 度。
西曬不是不能解，是要花錢解。處理順序從外而內效果遞減，外遮陽（格柵、深陽台、外推遮陽板）能擋掉約七成到八成的太陽輻射熱，一組約
2.5 萬元至 9 萬元；換 Low-E 複層玻璃可以把遮蔽係數 Sc 值從清玻璃的 0.87
降到 0.35 至 0.55，隔熱效果約提升四成到六成，含窗框更換一樘約 3.5 萬元至
9
萬元；貼隔熱膜是成本最低的補救，可見光穿透率保留六成的產品大約能阻絕五成五的太陽能量，一才約
180 元至 550 元，一樘落地窗約 6,000 元至 20,000
元。至於窗簾，那是最後一道，而且拉上窗簾等於放棄採光，本質上是妥協。
還有一個實務眉角：餐廳與廚房如果做開放式，開窗要盡量避開「爐台正上方或正側面」。原因是側風會直接破壞排油煙機的集氣氣流，實測上一個開啟的側窗可以讓排煙效率下降三成到五成。正確做法是把窗留給餐桌與備餐檯，爐區則用機械補氣處理，兩者分工。
餐廳規劃的通風換氣：全熱交換
30 CMH、排油煙 700 CMH 的算法與補氣
餐廳規劃的通風系統是由新鮮外氣導入、油煙局部排除與室內壓力平衡三部分組成的機械換氣配置，主要解決台灣住宅為了隔音防塵長期關窗，導致二氧化碳累積、油煙滯留與濕氣無法排出的問題。這一項是養生宅裡投報率最高的隱蔽工程。
先講外氣。人在靜坐時每小時大約產生 15 至 20
公升的二氧化碳，一家五口關窗吃飯一小時，一個 12 坪、天花高 2.8 公尺（約
100 立方公尺）的餐廚空間，二氧化碳濃度可以從 600 ppm 爬到 1,400 ppm
以上。台灣室內空氣品質標準的二氧化碳建議值是 1,000
ppm（八小時平均），超過 1,500 ppm
多數人會開始感覺悶、注意力下降。要壓住這件事，每人每小時需要約 25 至 36
立方公尺的新鮮外氣，設計上抓 30 CMH 最好記，五口人就是 150 CMH。
全熱交換機就是拿來做這件事的。它把室外空氣引進來、室內空氣排出去，中途讓兩股氣流在交換芯裡交換熱量與濕氣，但不混合。台灣常見的家用機型風量落在
150 至 350 CMH，全熱交換效率約百分之六十五到八十，也就是夏天引進 35
度的外氣，經過交換後送進室內時大約已經降到 27 至 29
度，冷氣不用從頭做起。搭配 MERV 13 或 F7 等級的濾網，對 PM2.5
的過濾效率約可達百分之七十五到九十。含管路、風口與吊隱式安裝，一套約 8
萬元至 20 萬元，管路需要天花高度約 25 至 35
公分，這也是為什麼它必須在天花板封板前決定。
排油煙是另一場仗，而且台灣人特別需要。中式熱炒的瞬間發煙量遠高於西式料理，實測上一次爆香可以讓室內
PM2.5 峰值衝到 150 至 300 微克每立方公尺，是室外空氣品質標準（日平均 35
微克）的四到八倍。排油煙機的標稱風量在 2026 年市面上多半寫 700 至 1,000
CMH，但那是零靜壓下的實驗室數字。實際安裝後，排煙管每延長 1
公尺約損失百分之三到五風量，每個九十度彎頭的阻力大約等於 1.5 至 2
公尺直管，再加上防風逆止閥與外牆罩，一支走了 4
公尺、轉了兩個彎的管路，實際風量常常只剩標稱值的百分之五十五到七十。
所以規劃順序應該倒過來：先決定爐台位置能不能靠外牆，管長控制在 3
公尺內、彎頭不超過兩個，再挑機器。管徑不要小於 15 公分，能做到 18
公分更好；排煙管務必用硬管，那種蛇腹軟管內壁有螺紋，阻力大約是硬管的 2
至 3
倍，卻常常被工班當標配裝上去。深罩型或環吸型的集氣效率通常優於平板型，因為集氣腔體積大，能容納油煙上升時的擴散。
最容易被漏掉的是補氣。當你的排油煙機每小時抽走 700
立方公尺的空氣，這些空氣一定要從某個地方補回來。門窗關死的房子只能從門縫、管道間、甚至浴室排風管倒吸，這時候室內形成的負壓大約在
15 至 40
帕，後果包含抽油煙機聲音變大、油煙反而從罩體邊緣溢出、以及隔壁鄰居的味道從管道間跑進你家。正解是做主動補氣，在爐區附近設一個電動補氣風門或補氣風機，補氣量抓排氣量的百分之六十到八十，也就是
700 CMH 的排氣配 420 至 560 CMH
的補氣，並與排油煙機連動開啟。一組補氣系統約 2.5 萬元至 8
萬元，是全案裡最便宜也最有感的一筆。
換氣次數可以當最後的檢查標準。開放式餐廚空間在烹調時段建議做到每小時
8 至 12 次換氣（ACH），非烹調時段 1 至 2
次即可；如果是封閉式廚房，門關起來做到 15 至 20 ACH
更理想。用風速計在風口量出風速，乘以風口面積再乘
3600，就是實際風量，這件事驗收時一定要做，因為機器貼的標籤跟牆上出來的風，經常是兩回事。
餐桌照度與顯色性的餐廳設計標準：500
勒克斯、Ra 90，食物才有原本的顏色
餐桌的照明設計是以作業面照度、顯色性指數、色溫與眩光控制四項指標為核心的燈光配置，主要解決食物看起來灰灰的、長輩看不清楚菜色、以及餐桌兼作書桌時亮度不足的問題。這一項花的錢不多，但體感差距是全篇最大的。
照度先講。依 CNS 12112 室內照明標準，住宅餐廳的建議照度是 150 至 300
勒克斯（環境）、餐桌作業面 300 至 500
勒克斯；廚房作業檯面因為要切、要看火候，建議 500 至 750
勒克斯。台灣住宅的實際狀況通常差很遠，築岳設計這幾年在中壢與八德量過的中古屋，餐桌照度落在
90 至 180
勒克斯的佔了超過六成，也就是連下限都沒到。長輩的狀況更嚴重，六十五歲的眼睛在同樣光源下，視網膜接收到的光量大約只有二十歲的三分之一，所以有長輩共食的餐廳，照度直接抓上限
500 勒克斯比較保險。
顯色性是內行人才會問的一項。顯色性指數 Ra（也叫 CRI）滿分
100，代表光源還原物體真實顏色的能力。一般便宜的 LED 燈泡 Ra 大約 70 至
80，這個等級照在食物上，紅肉會偏灰、綠色蔬菜會發暗、湯的油光會泛白。餐廳建議
Ra 90 以上，講究一點的可以找 R9 值（特指飽和紅色的還原能力）大於 50
的產品，因為 R9 正好是肉類、番茄、紅椒的顏色區間，而多數標榜 Ra 90
的燈具 R9 其實只有 20 到 30。價差方面，同瓦數的 Ra 80 與 Ra 95
燈具，一顆大約差 250 元至 900 元，一組餐廳照明總價差不過幾千元。
色溫決定氣氛，也決定食慾。餐桌建議 2700K 至 3000K
的暖白光，這個區間讓食物的暖色系被強化；廚房作業區則建議 3500K 至
4000K，偏中性白比較看得清楚食材狀態與髒污。如果餐廚是開放式，兩個色溫並存不會突兀，因為使用者的視線是分區的；反倒是全室統一
6000K 冷白光，會讓木質餐桌看起來像塑膠、讓熱湯看起來冷掉。
燈具高度與眩光要一起處理。吊燈的燈罩下緣建議距離桌面 60 至 80
公分，這個高度既不擋視線，光斑範圍又剛好覆蓋桌面。燈罩直徑抓餐桌短邊的三分之一到二分之一，180
公分長桌通常配一盞 40 至 50 公分的大罩，或三盞 20 至 25 公分的小罩、間距
45 至 55 公分。統一眩光指數 UGR 建議控制在 19
以下，做法是選有格柵或深凹槽的燈具、避免裸露燈珠，並且不要把嵌燈裝在座位正上方的後腦位置，否則人一低頭，影子就落在餐盤上。
還有一個養生宅特別在意的細節：夜間色溫。人體褪黑激素分泌對藍光很敏感，晚上九點後暴露在
5000K 以上的高色溫光源下，入睡潛伏期平均會延後 15 至 30
分鐘。所以餐廳照明建議做兩段或無段調光，晚餐時段 3000K
全亮，宵夜或夜間走動時降到 2200K 至 2700K、照度 50 至 100
勒克斯。一組可調光驅動器與智慧開關的增設成本約 3,000 元至 12,000
元，比事後買一堆小夜燈划算。
養生宅餐廚空間的低甲醛建材：F☆☆☆☆、綠建材標章與好清潔收邊的取捨順序
養生宅的建材選擇是以甲醛與揮發性有機物逸散量為第一篩選條件、再以清潔難度與耐污性做第二層篩選的採購策略，主要解決新裝潢入住後長期低劑量逸散，以及矽利康發霉、收邊卡油這兩類無法根治的日常困擾。餐廚空間是全宅板材密度最高、也最常接觸油與水的區域，這裡省下的錢，之後多半會用鼻子跟菜瓜布還回去。
甲醛的等級標示要看得懂。日本 JIS 的 F
星等級是台灣最通用的標示，F☆☆☆☆（四星）代表甲醛逸散量平均值不超過 0.3
毫克每公升、最大值不超過 0.4；F☆☆☆（三星）是平均 0.5、最大 0.7；歐規的
E1 板則是甲醛釋出量不超過 1.5 毫克每公升。也就是說，E1 的逸散量大約是
F☆☆☆☆ 的五倍。台灣市面上很多系統櫃業者說「我們用 E1 環保板」，這句話在
2026 年已經不算賣點，因為 E1 幾乎是最低門檻。真正該指定的是
F☆☆☆☆，或直接指定無醛級的 ENF 板（甲醛釋放量不超過 0.025
毫克每立方公尺）。價差方面，同規格的 E1 與 F☆☆☆☆ 板材，每才大約差 25
元至 70 元，換算成一組 20 尺的餐邊櫃大約多 8,000 元至 22,000 元。
綠建材標章是另一層保險。台灣的內政部建築研究所綠建材標章分成健康、生態、高性能與再生四類，餐廚空間該看的是「健康綠建材」，它的門檻是甲醛逸散速率低於每平方公尺每小時
0.08 毫克、TVOC 逸散速率低於每平方公尺每小時 0.19
毫克。要注意的是標章是發給「產品型號」的，所以驗收時要跟廠商索取該批號的標章證書與檢測報告，而不是看型錄上印的圖案。同一家工廠不同型號的板材，等級可以差很多。
真正決定入住後空氣的其實是總量，不是單片。這件事很多人沒想過：一片
F☆☆☆☆ 板材的逸散量很低，但一個 12
坪的餐廚空間如果做滿櫃體，板材總表面積可以到 90 至 140
平方公尺，逸散量是會疊加的。所以築岳設計在提案時會做一件事，就是刻意讓部分收納做開放層板或減量，並把封邊做滿。封邊很關鍵，未封邊的板材裁切面逸散速率大約是封邊面的
3 至 8
倍，而工班為了省事，櫃體背板與內側常常只封三邊。驗收時打開櫃門摸一下背板側邊，有沒有封，手指摸得出來。
膠與漆同樣要管。木作現場使用的白膠、AB 膠、發泡劑與噴漆，是入住初期
TVOC 的主要來源，甚至常常超過板材本身。建議指定水性漆（VOC
含量低於每公升 100 公克）與低逸散膠合劑，全室木作與油漆換成低 VOC
系統，成本大約增加百分之八到十五。完工後別急著入住，建議做至少 14 至 30
天的空屋通風，每天開窗或開全熱交換 6
小時以上，並在入住前實測一次，目標是甲醛低於 0.08 ppm、TVOC 低於 0.56
ppm。一次第三方公正單位的室內空氣品質檢測約 6,000 元至 18,000 元，測 3
至 6 個點位，這筆錢很值得花，因為它會逼工班認真做。
第二層篩選才是清潔。餐廚空間最容易失守的三個地方，包含檯面與牆面的交界、爐台後方的牆面、以及餐桌旁的牆角。檯面材質上，人造石（壓克力系）可以無縫拼接、刮傷可打磨，但耐熱只到約
90 至 120 度，一米約 5,000 元至 12,000 元；石英石硬度莫氏
7、吸水率低於百分之零點零二，抗污性最好，一米約 8,000 元至 20,000
元；陶瓷薄板（12 毫米）耐熱超過 300
度、幾乎零吸水，可以直接放熱鍋，一米約 15,000 元至 40,000
元。天然大理石在餐廚區是最不推薦的，因為醋、檸檬與紅酒都會侵蝕，吸水率也高。
收邊的做法比材質更決定你之後累不累。傳統做法是檯面與牆面之間打矽利康，而矽利康在潮濕高溫環境下大約
12 至 30
個月就開始發黑長霉，這是材料特性，不是施工不良。比較好的解法有三種，包含把檯面材料整片上翻到牆面做出一體成型的擋水（俗稱後擋水，上翻高度
5 至 15 公分，增加費用約每米 2,000 元至 6,000 元）、用同材質的 L
型陶瓷薄板包覆整面牆（一面約 2 萬元至 8
萬元）、或至少改用防霉等級較高的中性矽利康並做成內凹圓角，讓水不積在縫裡。地坪則建議選吸水率低於百分之零點五、濕態摩擦係數
0.5 以上的磁磚，霧面優於拋光，磚縫用環氧樹脂填縫（每坪加價約 800 元至
2,000 元），因為一般水泥填縫劑吸油後會永久變黑。
餐廚空間的餐桌尺寸與共食動線：每人
60 公分、走道 120 公分才不會互相卡
餐廚空間的尺寸規劃是以人體工學反推餐桌長寬、椅子拉出距離與通行淨寬的配置作業，主要解決三代同堂時餐桌坐不下、有人起身全桌都要縮的日常摩擦。這一段的數字建議你直接拿去對圖，因為餐廳的擁擠感九成來自算錯尺寸，不是坪數不夠。
先從人開始算。一個成年人在餐桌上舒適的橫向淨寬是 60 至 70
公分，最低不能低於 55 公分；縱向需要 40 公分放自己的餐具，中間再留 20 至
25 公分擺共食的菜盤，所以桌深至少 85 公分，做到 90 至 100
公分最舒服。台灣常見的 120 乘 75 公分四人桌，其實橫向每人只有 60
公分、桌深只夠一人份餐具加半盤菜，這就是為什麼很多人家裡吃飯要把菜疊起來。
常用尺寸可以這樣記。四人長桌建議 140 至 160 乘 90 公分；六人桌 180 至
200 乘 90 至 100 公分；八人桌 240 乘 100 公分。圓桌的話，六人建議直徑
130 至 150 公分，八人 160 至 180
公分，圓桌對三代同堂其實更友善，因為沒有主位、每個人到菜盤的距離接近，長輩夾菜不用站起來。如果家裡有輪椅使用者，桌面下緣淨高要有
68 至 72 公分、桌腳內縮讓膝部空間深度至少 45
公分，這代表四腳桌不如單腳或兩側板腳的桌型。
椅子與走道是最常出錯的。餐椅要坐下與起身，椅背後方需要 75 至 90
公分的淨距；如果這條路同時是通行動線，就要再加 60 公分，也就是總共 110
至 120 公分。所以一張 200 公分長桌，兩側各需要 110 至 120 公分，加上桌深
95 公分，整個餐廳區的最小淨寬大約是 320 至 335
公分。這也是判斷「我家餐廳放不放得下六人桌」最快的算法。單純通過不需要就座的次要動線，淨寬
90 公分就夠；廚房走道（兩排櫃體之間）建議 100 至 120
公分，兩人同時作業要 120 公分才不會撞背。
共食動線要照人的移動順序排。理想的養生宅餐廚是這樣一條線：冰箱取材、水槽清洗、備餐檯處理、爐台烹調、餐桌上菜，全程不折返、不交叉。這條線總長度控制在
6 至 8 公尺最順，短於 4 公尺會擠、長於 10
公尺會累。經典的工作三角（冰箱、水槽、爐台三點連線）建議三邊總和落在 3.6
至 6.6 公尺之間，任一邊不短於 1.2 公尺、不長於 2.7
公尺。三代同堂還要多考慮一件事：長輩通常習慣自己那套動線，而且會在你炒菜時進廚房拿水。所以中島或半島的位置要能讓「拿水的人」不必穿越爐台區，做法通常是把飲水機與杯具放在中島朝餐廳的那一側。
還有一個容易忽略的：小孩與長輩的高度差。餐椅座高標準是 44 至 46
公分，配桌高 74 至 76 公分，桌面到座面的落差抓 28 至 30
公分最順手。長輩起身吃力的話，餐椅座高可以提到 46 至 48
公分並選有扶手的款式，起身時上肢能分擔約三成的力。小孩則建議用可調式成長椅而不是兒童餐椅，因為前者能一路用到十二歲，一張約
4,000 元至 15,000 元，比三年換一張划算。
餐廳設計的備餐區與電器規劃：蒸烤箱
20 安培專迴，插座抓每 90 公分一組
餐廳的備餐區與電器規劃是把輕食設備、蒸烤機種、飲水系統與其散熱、電源、迴路需求一次整合的水電前期作業，主要解決電器買了沒地方放、一開就跳電、以及嵌入後過熱減壽這三個入住後才會發現的問題。這是全篇最不能事後補的一段，因為迴路要從電箱拉。
養生宅的設備清單跟一般家庭不太一樣。少油的煮法主要靠蒸與烤，所以蒸烤箱、電蒸爐、氣炸鍋、舒肥棒、慢磨機、豆漿機、電鍋與淨水加熱設備的比重明顯提高，反而傳統的大火快炒設備變少。這件事直接影響用電。一台嵌入式蒸烤箱的功率大約
2,000 至 3,600 瓦；獨立電蒸爐 1,800 至 2,800 瓦；IH 感應爐單口 2,000 至
3,500 瓦、雙口機種常常到 5,000 至 7,200 瓦；洗碗機 1,200 至 1,800
瓦；氣炸鍋 1,400 至 1,800 瓦；冰溫熱飲水機 1,800 至 2,500 瓦。
迴路怎麼配有公式。台灣住宅常見的 110 伏特分路多為 15 或 20 安培，20
安培乘 110 伏特等於 2,200
瓦，但依規範連續負載不宜超過額定的百分之八十，實際可用大約 1,760
瓦。所以任何超過 1,800 瓦的設備都應該獨立一個 20 安培專用迴路；超過
3,000 瓦的（雙口 IH、大型蒸烤箱）建議直接走 220 伏特專迴，線徑用 2.0 至
3.5 平方毫米。一個 12 坪的養生宅餐廚空間，合理的迴路數量大約是 6 至 10
迴，包含蒸烤箱、洗碗機、IH
爐、冰箱、飲水設備、備餐檯插座群、照明與排油煙機各自分開。增設一迴路（含配線、無熔絲開關與埋設）約
4,000 元至 12,000 元，趁裝潢一次做完，事後單獨拉一迴通常要 1.2 萬元至
2.5 萬元還要打牆。
散熱是嵌入式電器最常見的隱形殺手。嵌入蒸烤箱的櫃體開孔要比機身各邊多留
2 至 5 毫米的間隙，背後留 40 至 50 毫米的排風深度，上方或下方要有等效
200 至 300
平方公分的通風開口，而且櫃體上方那片層板不要做滿到牆。實務上我們看過太多案例是木工把電器櫃做成完全密閉的洞，機器塞進去後散熱不良，壓縮機或風扇壽命從八到十年掉到三到五年。蒸烤箱另外還有蒸氣回吐的問題，門片開啟時的水氣會往上方層板衝，所以上方最好是不鏽鋼或美耐板飾面，不要用木皮。
備餐檯的尺寸有實用門檻。連續可用的備餐檯面長度至少 90 公分，做到 120
至 150 公分才真正好用，深度 60 公分（中島可做 65 至 90
公分）。檯面高度用「使用者身高除以二再加 5 公分」估算，身高 160
公分的人對應 85 公分，身高 170 對應 90
公分；如果家裡主要下廚者身高落差超過 10 公分，可以做高低檯，水槽區降 4
至 6
公分、爐台區維持標準高度，因為洗切需要低一點、翻炒需要高一點。中島加做備餐與早餐檯功能時，懸挑出來給人坐的深度至少
30 公分、每人寬度 60 公分。
插座的密度與位置決定你之後會不會拉延長線。建議備餐檯面上方每 90
公分配一組雙孔插座，總數抓 6 至 10 組，高度距檯面 15 至 25
公分（太低會被檯面油污濺到，太高視覺突兀）；中島至少配 2
組，走地板或側板進線；餐桌附近至少留 1 至 2
組給電鍋、電磁爐或火鍋用，可以做地板插座或牆面下緣插座。另外建議留 1
組給未來的淨水設備，因為 RO
逆滲透與加熱型淨水機需要電源與排水，事後補要拆櫃。含蓋板的防潑水插座一組約
350 元至 1,200 元，這是全案裡最便宜的後悔藥。
養生宅餐廳設計費用：2026
年每坪行情、費用結構總覽與中壢實例
養生宅的餐廳設計費用是由隱蔽的機電系統、可見的櫃體檯面、以及設備家具三大塊組成的預算結構，主要解決屋主抓不準「養生」這件事到底要多花多少錢、又該從哪一項開始的判斷問題。以下數字是築岳設計
2025 至 2026 年在桃園、中壢、青埔一帶的實際發包區間，含工帶料。
先給一個整體概念。以餐廚空間 10 至 14
坪計算，做到本文前面所有標準的完整版本，2026 年的合理總價大約落在 95
萬元至 210 萬元，換算每坪約 8 萬元至 16
萬元。如果只做基本的通風與照明升級、櫃體維持現況，大約 35 萬元至 70
萬元。至於預售屋客變階段就介入的話，因為可以改管線位置、預留迴路、調整開窗，同樣的成果通常可以省下百分之十五到二十五，這是青埔一帶新成屋屋主最該把握的時間點。
下面這張表是把費用拆到可比較單位的總覽，你可以直接拿去跟報價單對帳。
| 工程項目 | 單價區間 | 常見規模 | 小計區間 |
| 全熱交換與管路 | 一套 8 至 20 萬 | 1 套 | 8 至 20 萬 |
| 排油煙與補氣 | 一組 5 至 20 萬 | 1 組 | 5 至 20 萬 |
| 照明與調光迴路 | 每坪 8 千至 2 萬 | 10 至 14 坪 | 8 至 28 萬 |
| 水電與專用迴路 | 每迴 4 千至 1.2 萬 | 6 至 10 迴 | 2.4 至 12 萬 |
| 低甲醛櫃體 | 每尺 8 千至 1.8 萬 | 25 至 45 尺 | 20 至 81 萬 |
| 檯面與收邊 | 每米 5 千至 4 萬 | 4 至 7 米 | 2 至 28 萬 |
| 窗戶與遮陽 | 每樘 2.5 至 9 萬 | 1 至 3 樘 | 2.5 至 27 萬 |
| 地坪與填縫 | 每坪 4 千至 1.2 萬 | 10 至 14 坪 | 4 至 17 萬 |
哪些能省、哪些不能省，界線要畫清楚。可以省的包含櫃體門片面材（同一片桶身配不同飾面，價差可達百分之四十，但耐用度接近）、餐桌椅（可以先買中價位，住兩年知道自己的使用習慣再換）、以及天花造型。不該省的包含全熱交換與補氣系統（管路埋在天花裡，事後補要拆天花，代價約原本的
2.5
倍）、專用迴路（跳電是小事，線徑不足長期過載是火災風險）、板材等級（甲醛住進去才發現，只能靠時間稀釋）、以及檯面與牆面的收邊工法（矽利康發霉是每兩年重打一次的無限循環）。
設計監造費另外算，桃園一帶 2026 年的行情大約每坪 3,000 元至 8,000
元，豪宅或大坪數客變案可到每坪 6,000 元至 12,000
元。這筆錢的價值在於前面所有數字有沒有人幫你算、有沒有人在完工時拿儀器驗。沒有監造的案子，最常見的失分是排煙管走了七公尺、補氣沒做、以及迴路被工班「合併」以省線材。
中壢三代同堂
36 坪案例：餐廳設計改造前後的可驗收數據
這是築岳設計 2025 年在中壢執行、2026 年 3
月回訪複測的案子。基本條件是二十八年屋齡的電梯華廈，室內 36
坪，三房兩廳，住三代五口，長輩夫妻分別為 76 歲與 73
歲，屋主夫妻與一名國中生。總預算 235 萬元，其中餐廚空間 11.5 坪佔 108
萬元，工期 82 個工作天。
原本的問題很典型。餐廳位在建物中段、沒有對外窗，日間實測照度只有 85
勒克斯，全年白天都要開燈；廚房是封閉一字型，排油煙機標稱 700
CMH，但排煙管走了 5.2
公尺、轉了三個彎，又完全沒有補氣，關窗實測風量只剩約 380
CMH，一次爆香後餐廳 PM2.5 峰值衝到 178 微克每立方公尺，要 110 分鐘才降回
35 以下；餐桌是 120 乘 75 公分的四人桌硬擠五個人，每人淨寬只有 48
公分；餐桌與牆面之間走道只有 72
公分，有人就座時後面過不了人；電器全靠兩組插座接延長線，一個月跳電三到四次；舊系統櫃是
E1 板材，入住多年後實測甲醛仍有 0.11 ppm。
築岳的處理順序是先解決光與氣，再處理櫃體與家具。第一步拆除餐廳與其中一間次臥之間的非承重隔間，把餐廳移到南向窗邊，有效採光面積做到樓地板的六點二分之一，冬至日直射日照
2.5 小時。第二步全熱交換機選 250 CMH 機型配 F7 濾網，天花降板 30
公分走管；廚房改為半開放，排油煙改用深罩型 800 CMH 機種，管路縮短到 2.8
公尺、只留一個彎頭、管徑 18 公分硬管，並在爐區旁加裝 450 CMH
連動補氣風門。第三步照明重配，餐桌上方三盞 Ra 95、3000K
可調光吊燈，燈罩下緣距桌面 68 公分；廚房作業檯面加 4000K
線性燈。第四步櫃體全面指定 F☆☆☆☆
板材並取得健康綠建材標章證明，六面全封邊；檯面用 12
毫米陶瓷薄板，後擋水上翻 12 公分，全區不打矽利康。第五步餐桌換成 200 乘
95 公分六人桌，走道拉到 105 公分；備餐檯做 135 公分，配 8 組插座與 8
條專用迴路。
完工後可驗收的結果是這些：餐廳日間照度從 85 勒克斯提升到不開燈 420
勒克斯，白天開燈時數從每天約 9 小時降到 0；爆香時 PM2.5 峰值從 178
微克降到 62 微克，回復到 35 微克以下的時間從 110 分鐘縮短到 18
分鐘；用餐時段二氧化碳濃度從最高 1,520 ppm 壓到 780 ppm；完工後第 30
天第三方實測甲醛 0.04 ppm、TVOC 0.31 ppm，皆低於標準；每人餐桌淨寬從 48
公分增加到 65 公分；走道淨寬從 72 公分增加到 105 公分；十個月內跳電紀錄
0 次。夏季月均電費從 3,850 元降到 3,120
元，主因是白天不開燈，加上全熱交換讓冷氣不必為了換氣而開窗。
預算分配可以參考：水電與迴路 34 萬元、全熱交換與排油煙補氣 31
萬元、系統櫃與檯面 52 萬元、泥作與隔間變更 28 萬元、地坪 16
萬元、照明與燈具 14 萬元、窗戶更新 22 萬元、拆除清運 11 萬元、家具家電
18 萬元、設計監造 9 萬元。工期 82 天中，拆除 6 天、水電與空調管路 18
天、泥作 15 天、系統櫃與木作 20 天、油漆 10 天、設備安裝與收尾 13
天，另加完工後 21 天的通風散味期才進場入住。
養生宅餐廳設計 常見問題 FAQ
養生宅的餐廳設計如果預算有限，第一筆錢應該先花在哪一項？
餐廳設計在預算有限時，第一筆錢建議放在通風，也就是排油煙機加補氣，一組約
5 萬元至 20
萬元。理由是它同時處理油煙、濕氣與負壓三個問題，改善幅度是全案最大的，實測上可以讓爆香後的
PM2.5 峰值下降六成以上。第二筆才是照明升級，一組 Ra 90
以上的可調光餐桌照明約 1.5 萬元至 6
萬元，體感明顯但花費最少。櫃體與檯面可以往後排。
沒有對外窗的暗餐廳，餐廳規劃還救得回來嗎？
救得回來，但要動格局。餐廳規劃的第一優先是把餐桌移到距離窗戶 3
公尺以內的位置，通常做法是拆掉非承重隔間或改用玻璃隔間引光，一道 3
公尺的隔間拆除加復原約 3 萬元至 9
萬元。若結構真的不允許，退而求其次是把人工照明拉到 500 勒克斯、Ra
95、色溫 3000K，並在餐廳周邊採用高反射率（LRV 70
以上）的淺色壁面，實測上可以讓同瓦數燈具的空間照度再提升約百分之十五到二十五。
餐廚空間裝了全熱交換機，還需要開窗或裝空氣清淨機嗎？
需要，但頻率可以大幅降低。全熱交換機處理的是持續性的外氣導入與二氧化碳稀釋，一台
250 CMH
的機型大約能滿足五到六人的需求；但它對瞬間高濃度的油煙沒有幫助，那是排油煙機的工作。餐廚空間建議的組合是全熱交換負責日常、排油煙加補氣負責烹調時段、空氣清淨機則放在餐廳角落處理殘留，三者分工。若室外空氣品質良好，每週開窗一到兩次仍有助於排除濕氣。
餐廳設計指定 F☆☆☆☆ 板材，就一定不會有甲醛味嗎？
不一定。餐廳設計裡的甲醛來源除了板材本體，還包含現場使用的白膠、AB
膠、發泡劑與油漆，這些現場材料在入住初期對 TVOC
的貢獻常常超過板材。另外逸散量會隨總表面積疊加，一個 12
坪餐廚做滿櫃體，板材表面積可達 90 至 140 平方公尺。務實做法是板材指定
F☆☆☆☆ 並六面封邊、膠與漆指定低 VOC、完工後空屋通風 14 至 30 天，並花
6,000 元至 18,000 元做一次第三方實測再入住。
三代同堂的餐廚空間，餐桌要買多大才不會坐不下？
餐廚空間的算法是每人橫向淨寬 60 至 70 公分、桌深 90 至 100
公分。五到六人建議 180 至 200 乘 90 至 100 公分的長桌，或直徑 130 至 150
公分的圓桌。圓桌對三代同堂更友善，因為每個人到菜盤的距離接近，長輩不必起身夾菜。空間夠不夠的驗算方式是桌深加上兩側各
110 至 120 公分的就座兼通行距離，六人長桌需要的餐廳淨寬大約是 320 至 335
公分。
新成屋客變階段就要做養生宅餐廳設計，有哪些一定要趁現在改？
客變階段最該處理的是後面補不回來的四項，包含排油煙管的路徑與外牆出口位置（決定管長與彎頭數）、全熱交換的機位與天花降板高度、蒸烤箱與
IH
爐的專用迴路與線徑、以及餐廳區的開窗尺寸與位置。這四項在客變時調整通常只需
3 萬元至 15 萬元，交屋後再改動輒 15 萬元至 50
萬元還要拆天花打牆。桃園青埔一帶的新案客變期通常只有 30 至 60
天，建議提前一至兩個月找設計方介入。
結語：餐廳設計要驗收的不是好不好看，是量得出來的那幾個數字
回到最開始那句話。養生宅的餐廳設計真正的門檻不在風格，而在你願不願意把「舒服」這件事拆成可以量的東西。前面所有數字，窗地比七分之一、冬至日照
2 小時、每人 30 CMH 外氣、排油煙 700 CMH 配六到八成補氣、餐桌 500
勒克斯與 Ra 90、甲醛 0.08 ppm 與 TVOC 0.56 ppm、每人淨寬 60 公分與走道
90 至 120
公分，本質上都在做同一件事：讓你家的餐桌在每天三餐、一年一千多次的使用裡，不需要忍耐任何一項。
如果只能記住一個判斷標準，記住這個：站在餐桌旁邊，問自己「這個空間裡我看不見的三件事，光、氣、材，各有幾個數字可以驗？」答得出來的設計，通常做得起來；只講材質故事與空間感、一個數字都沒有的提案，多半是在賣風格，不是在做養生宅。
如果你準備開始評估，先把四樣東西備齊會讓後面快很多：房屋平面圖（新成屋就用建商的客變圖）、餐廳與廚房的現況照片（要拍到窗戶方位、排油煙管的走向與外牆出口）、家中共食的實際人數與長輩的身高與慣用手、以及這一期能動用的預算範圍。把這些交給築岳設計，我們會回覆一份初步可行性評估，包含你家的排煙管最短能走幾公尺、全熱交換有沒有天花高度可以放、餐廳能不能靠到窗邊、以及各項的預算落點與施作順序。
最後給你一個「對的問題」拿去問任何一家設計公司：「我家的排油煙管從爐台到外牆會走幾公尺、轉幾個彎，補氣打算怎麼做？」這個問題會直接測出對方有沒有真的做過養生宅的餐廳設計，因為答得出來的人，必然量過管長、算過風量衰減、想過負壓。含糊帶過或只說「我們用的機器很強」的，你就知道該再多問幾家。
作者：築岳設計團隊
