在桃園開咖啡廳，你真正要算的不是「裝潢好不好看」，而是「每坪租金加上這筆裝潢，一天要賣幾杯才活得下去」。這篇把
2026
年桃園咖啡廳設計的每坪報價、使用執照用途變更與消防這兩道最容易卡關的門檻、吧台工作三角與外帶內用動線該怎麼分、排煙
CMH 與油脂截留器的實際規格，全部攤開來寫，還附上築岳設計在中壢一間 32
坪透天店面的 Before/After 完整數據。
你可能正在經歷這個狀況：看了中壢火車站後站一間 30
坪的透天一樓，房東開價每月 4 萬 5，心裡覺得比台北便宜太多，於是開始滑
Pinterest 存了一堆水泥粉光加原木的照片。接著你找了三家設計公司，報價從
150 萬到 420
萬都有，每家講的重點還完全不一樣，有的一直講風格，有的一開口就問你排煙要走哪裡。
桃園的咖啡店設計難在一個很現實的落差。租金確實比台北低 40% 到
60%，但客單價也低，桃園咖啡廳的實際客單多落在 180 元至 320
元之間，台北同類型店家則是 250 元至 450
元。這代表你不能用台北的裝潢邏輯來做桃園的店，同樣一筆 300
萬的裝修預算，在桃園要賣更多杯才回得來，所以座位數、出杯速度、翻桌率這三件事的重要性，遠遠高過那面你很想做的弧形水泥牆。
更麻煩的是，桃園有大量的透天店面與街邊店，這類型建物的使用執照原本登記的用途常常不是飲食店，樓上還住著人。你要面對的是建築物使用執照的用途變更、消防設備補強、油脂截留器該不該設、以及樓上住戶對排煙與噪音的忍耐度。這些不是加分項，是能不能開門營業的先決條件。
這篇會從「咖啡廳設計到底在設計什麼」講到 2026
年的費用結構，包含桃園各商圈的租金與坪效基準、用途變更與消防的時程和規費、外帶與內用動線怎麼分流、吧台工作三角的實際尺寸、排煙風量與電力總容量怎麼算、座位數與翻桌率的換算公式，還有一個
32
坪透天店面的完整改造數據。讀完你不會變成技師，但你會知道該問哪些問題，不會再被一句「這個我們都會處理」帶過去。
桃園咖啡廳設計是什麼：把每坪租金換算成翻桌率的一筆生意帳
桃園咖啡廳設計是以營運模式為起點、把店面坪數換算成座位數、出杯效率與可承載翻桌率的商業空間規劃工程，主要解決座位配置沒效率、吧台動線塞車、排煙與法規不合格、以及裝修投資回收期算不出來這四個問題。它跟住宅裝潢最大的差別在於，每一個決策最後都要能回到損益表上。
先把桃園的租金基準放出來。2026
年桃園市中壢區火車站商圈的一樓店面月租金每坪約 1,200 元至 2,500
元，藝文特區周邊約 1,500 元至 3,000 元，南崁與蘆竹一帶約 1,000 元至
2,200 元，桃園區中正路沿線約 1,300 元至 2,600 元。以中壢 32 坪、每坪
1,600 元計算，月租約 5.1 萬元，一年就是 61 萬元。
這個數字決定了你的裝修預算天花板。一般餐飲空間設計的實務抓法是，裝修總投資控制在「月營業額的
6 到 10 倍」之間比較安全。假設你評估月營業額做得到 45 萬元至 60
萬元，裝修加設備的合理上限大約落在 270 萬元至 600
萬元，超過這個區間，回收期就會被拉到 40 個月以上，而多數店面租約只簽 3
年至 5 年。
再把它拆到每一杯。桃園咖啡廳的客單價約 180 元至 320 元，毛利率約 60%
至 72%。一間 32 坪的店，裝修 285 萬元、租約 5 年，每月要攤 4.75
萬元的裝修折舊，加上租金 5.1 萬元與人事約 18 萬元至 24
萬元，固定成本大約每月 30 萬元至 36 萬元。換算下來，你每天大約要賣出 65
杯至 95 杯才會到損益兩平點。
所以築岳設計在做咖啡店設計的第一次會議，不會先問你喜歡日式侘寂還是美式復古，而是問三個問題：外帶跟內用的比例預估、平日與假日的尖峰時段落在哪兩個小時、以及你打算不打算自己烘豆。這三個答案會直接決定吧台長度、排煙風量與電力容量，而這三項加起來通常佔總工程款的
35% 至 50%。
說白了，咖啡廳裝潢的錯誤成本比住宅高很多。家裡格局做錯還能忍五年，店裡吧台後面少留
30 公分，代表你的員工每天要多側身閃避幾百次，尖峰時段每小時少出 15 杯至
25 杯，一年下來就是 40 萬元至 90 萬元的營收差距。前期多花 3 萬元至 8
萬元做完整的營運需求訪談與動線模擬，幾乎沒有不划算的道理。
咖啡店設計的法規前置：用途變更、消防與油脂截留器要先查清楚
咖啡店設計的法規前置是在簽租約與動工前，把建築物使用執照的用途組別、消防安全設備需求與污水排放規定全部確認完畢的盡職調查程序，主要解決裝修做完卻領不到營業登記、被檢舉停業、以及中途才發現要補設備而追加預算的風險。這一段是桃園街邊店最常翻船的地方。
用途變更是第一道關卡。咖啡廳依建築技術規則屬於 B-3
類組的飲食店，但桃園很多透天店面的使用執照登記是住宅類的 H-2
或一般零售的
G-3。若原登記用途不符，就得辦理變更使用執照，實務上代辦加上建築師簽證的費用約
8 萬元至 25 萬元，時程約 60 天至 120
天。你如果在租約裡沒寫「用途變更不通過可無條件解約」，這筆風險會全部由你自己吞。
有一個常被誤解的門檻要講清楚。並不是每一間小咖啡店都得辦變更，實務上要看樓地板面積、原登記組別與地方主管機關認定。桃園市的一般作法是，供公眾使用且面積達
100 平方公尺（約 30
坪）以上的飲食店，審查會明顯變嚴；未達門檻者仍須符合消防與衛生規定。建議在付訂金之前，先花
1.5 萬元至 4
萬元請建築師做一次可行性查核，這筆錢是整個咖啡廳設計裡投報率最高的支出之一。
消防設備則是另一條平行的線。B-3
類場所基本要配置滅火器、出口標示與避難方向指示燈，樓地板面積達一定規模或位於三層以上時，還會要求火警自動警報設備與緊急照明。以
30 坪至 50 坪的店面來說，消防設備補強加上圖說審查與竣工查驗，費用約 6
萬元至 20 萬元，時程約 30 天至 75
天。這段要壓進總排程，不是等工班進場才想起來。
油脂截留器要不要設，取決於你的菜單而不是店名。純義式咖啡加冷藏甜點的店，通常不會產生明顯油脂廢水；一旦你有煎台、炸物、油炒或大量餐具油污清洗，依下水道法與各縣市污水排放規定，餐飲業就應設置油脂截留器。常見規格從
100 公升到 500 公升，含安裝費用約 1.5 萬元至 8 萬元，清理頻率約每 2 週至
1 個月一次，每次清運費約 800 元至 2,500 元。
實務上的判斷標準可以簡單一點。菜單裡有任何需要熱油的品項，就直接把油脂截留器編進預算，並在平面圖上預留可掀蓋的維修位置，淨空至少
60 公分 × 60
公分。等到餐飲空間設計都完工、磁磚都鋪好了才被要求補設，打除重做的代價通常是
6 萬元至 18 萬元，還要停業 5 天至 10 天。
還有一個桃園特有的變數是招牌。桃園市對於突出型招牌有雜項執照與廣告物許可的規定，一面
3 公尺 × 0.8 公尺的側掛招牌，申請規費加製作約 3.5 萬元至 12
萬元，未經許可被檢舉的罰鍰約 4
萬元起跳。街邊店的招牌是你最重要的引客工具，別讓它變成開店第一張罰單。
咖啡廳裝潢的動線與吧台規劃：外帶內用分流加工作三角，決定尖峰會不會崩
咖啡廳裝潢的動線規劃是依照顧客行為路徑與員工作業路徑，把點餐、取餐、內用入座、外帶離場四條線分開配置的空間技術，主要解決尖峰時段門口塞車、外帶客卡住內用客、員工端盤子撞到排隊人龍、以及廁所動線穿越座位區這幾個問題。桃園的街邊店尤其需要這一段，因為門面通常只有
4 公尺至 6 公尺寬。
先講排隊空間。點餐區前方應預留至少 1.5 公尺至 2.5 公尺的縱深，讓 3
人至 5 人的隊伍不會排到人行道上。門口到點餐檯的距離若少於 1.2
公尺，第一位客人一停下來，後面的人就會堵在門口，實測會讓尖峰時段的進店率掉
15% 至 30%。桃園透天店面常見的 4.2
公尺開間，建議把點餐檯偏一側配置，留出 90 公分至 110 公分的通行帶。
取餐口要跟點餐口分開，這是提升效率最便宜的一招。點餐與取餐若共用同一個
60 公分的檯面開口，尖峰每小時的有效出杯上限大約是 45 杯至 60
杯；把取餐口獨立出來、間距拉開 1.2 公尺以上，同樣人力可以拉到 75 杯至
100 杯。這個改動的成本通常只有 1.5 萬元至 4
萬元的檯面調整，效益卻是全店最高的。
外帶與內用的分流有兩種桃園街邊店常用的作法。第一種是「單門雙軸」，進門後左轉外帶、右轉內用，兩條路徑在
2 公尺內就分開，適合開間 4
公尺以上的店。第二種是在側面或騎樓加開一個外帶專用窗口，窗台高度 100
公分至 110 公分、窗寬 60 公分至 90 公分，造價約 4 萬元至 12 萬元，可以把
30% 至 50% 的外帶流量完全移出室內。
桃園的停車與外帶行為要一起考慮進來。中壢與南崁一帶機車外帶的比例很高，店門口
3 公尺內若能保留機車臨停的緩衝，外帶轉換率通常比沒有的店高 10% 至
20%。這件事在餐飲空間設計階段就要決定，因為它會影響騎樓的座位擺放、招牌位置與外帶窗的開口方向，事後再改要動到門面，費用約
8 萬元至 20 萬元。
室內走道的淨寬有明確底線。主通道建議 90 公分至 120
公分，讓端著托盤的員工和起身的客人可以錯身；座位之間的服務走道 75 公分至
90 公分；靠牆的單邊通行帶最低 60
公分。若店內設有無障礙廁所，通往廁所的路徑淨寬應維持 90 公分以上，門淨寬
80 公分以上，迴轉空間直徑 150 公分。
廁所位置是最容易被犧牲的一環。廁所門不應直接面對座位區或吧台備餐面，兩者之間建議至少有一道隔屏或
2 公尺的距離，並在廁所內設置獨立排風，換氣量每小時不低於 10 次至 15
次。一間 32 坪的咖啡店，廁所連同排風、防水與衛浴設備的完整造價約 12
萬元至 28 萬元，別想省，這是客人回訪率的隱形變數。
客人的動線講完，接著是員工那一條。吧台工作三角指的是義式咖啡機、磨豆機與水槽（或製冰機）三個高頻使用點連成的最短作業路徑，它決定了員工重複走動的距離、尖峰時段會不會互相卡位、以及長期的腰背負擔。這是整間咖啡廳設計裡最該花錢也最該花時間的
6 坪。
三角總長是第一個要控制的數字。吧台工作三角的三邊加總建議控制在 3.6
公尺至 6 公尺之間，低於 3.6 公尺會擁擠到兩人無法並存，超過 6
公尺則每做一杯都在走路。實測上，三角總長從 7.2 公尺縮到 4.5
公尺，單杯手沖的製作時間可以縮短 12 秒至 25 秒，尖峰每小時多出 10 杯至
18 杯。
吧台後的淨寬直接決定你能站幾個人。單人作業最低 90 公分，舒適值 100
公分至 110 公分；雙人交錯作業需要 120 公分至 150
公分；若吧台後方還有背牆層架或冰箱開門，要再加上門片開啟的 60 公分至 75
公分。桃園透天店面的深度通常夠，寬度卻常不足，建議把吧台做成 L
型而不是一字型，把三角壓在轉角處。
檯面高度要按人來調，不是按圖面來抄。標準作業檯面高度 85 公分至 90
公分，義式咖啡機所在的檯面因為機器本身高 45 公分至 55 公分，建議降到 78
公分至 85
公分，讓沖煮頭高度落在操作者手肘附近。填壓動作若檯面過高，長期會造成手腕負擔；過低則每次都要彎腰，一天彎
300 次就是職業傷害。
點餐檯（客人那一側）跟工作檯要分層。面客檯面高度建議 105 公分至 110
公分，可以擋住工作區的雜亂；工作檯 85 公分至 90 公分；兩者之間的高低差
15 公分至 25
公分同時兼顧視覺遮蔽與交談方便。若你打算做開放式吧台讓客人看沖煮，面客檯面就要降到
95 公分至 100 公分，並把工作面整理得更嚴謹。
水路的位置比你想的重要。義式咖啡機、製冰機、水槽、洗碗機這四個點都需要進水與排水，建議集中在
2.5 公尺的範圍內，排水管徑冷水 4 分管、排水 2 吋至 3 吋，並以 1/50 至
1/100 的洩水坡度接到截油或排水系統。事後拉水電要打除地坪，一次約 3
萬元至 9 萬元，還會停業 3 天至 7 天。
濾水與軟水系統要在設計階段就定規格。義式機建議搭配軟水處理，總硬度控制在
50 ppm 至 80 ppm，TDS 約 70 ppm 至 150
ppm；一套含前置、活性碳與樹脂軟水的三道式系統造價約 1.8 萬元至 5
萬元，濾心每 6 個月至 12 個月更換，年耗材約 1.2 萬元至 3.6
萬元。水質沒顧好，鍋爐結垢一次維修就 1.5 萬元至 4
萬元，還會連帶影響萃取穩定度。
咖啡廳設計的隱形工程：排煙
CMH、電力總容量與樓上住戶的抗議風險
咖啡廳設計的隱形工程是天花板內、牆體內與地坪下那些看不見卻決定能不能長久營業的系統，包含排煙排風、給排水、電力總容量與隔音，主要解決油煙投訴、跳電停業、噪音陳情與設備壽命縮短這四類問題。這些工程佔總工程款約
30% 至 45%，也是報價單上最常被含糊帶過的部分。
排煙風量先算清楚。西式輕食廚房的抽油煙罩風量計算方式是罩體投影面積乘上擷取風速，一般取每秒
0.25 公尺至 0.5 公尺，一個 1.5 公尺 × 0.9 公尺的煙罩約需 1,200 CMH 至
2,400 CMH；若有煎台或油炸，整體排風量常要拉到 2,000 CMH 至 5,000
CMH。純義式咖啡吧台不需要煙罩，但仍建議設置每小時換氣 8 次至 12
次的整體通風。
烘豆機是完全獨立的一條排煙線。1 公斤級的烘豆機排煙量約 300 CMH 至 600
CMH，5 公斤級約 800 CMH 至 1,500
CMH，並且必須單獨拉管、不可與廚房排煙共用。銀皮收集器加上後燃或靜電除煙設備的造價約
8 萬元至 35
萬元，這筆錢在桃園市區的店面幾乎不能省，因為隔壁與樓上對烘豆味道的容忍度通常很低。
樓上住戶的抗議風險要用設計解掉，不是用溝通解掉。排氣口出口高度應高於屋頂面
1 公尺至 1.5 公尺，並避開鄰棟開窗面 3
公尺以上；管道加裝靜電機或活性碳濾網的造價約 6 萬元至 22
萬元，可把油煙可見度與氣味大幅降低。桃園透天店面樓上多半有人住，一旦被陳情到環保局，改善期加上設備補做的代價約
10 萬元至 30 萬元，還可能被要求停工。
噪音是另一個陳情熱區。磨豆機瞬間音壓可達 85 dB 至 95
dB，製冰機壓縮機約 55 dB 至 68 dB，排風馬達約 60 dB 至 75
dB。設計上的解法包含把馬達移到室外並加裝防振墊與消音箱、樓板加做浮式地坪或減振吊架、機器下方墊
5 公釐至 10 公釐的橡膠避震。這一整套的追加費用約 5 萬元至 18
萬元，換來的是樓上住戶不會每天早上七點打電話給你。
電力總容量是最容易低估的一項。雙孔義式咖啡機功率約 3,000 W 至 6,000
W，需 220 V 專用迴路；1 公斤電熱烘豆機約 3,500 W 至 6,000 W，5
公斤級可到 10 kW 至 15 kW；製冰機 500 W 至 1,200
W，冷藏冷凍與空調另計。一間 30 坪至 40 坪的咖啡店，建議總容量抓 25 kW 至
40 kW，並使用三相四線供電。
桃園的老透天常只配單相三線 50
A，不改是撐不住的。台電申請增容加上電表箱、幹線與配電盤改造，費用約 8
萬元至 28 萬元，時程約 30 天至 60
天。實務上建議義式咖啡機、烘豆機、製冰機、空調各走獨立專迴，並把插座迴路以每
1,500 W
為單位分配，避免尖峰同時開機就跳電。一次跳電停業半天，損失通常就超過當初省下的那幾千元配電費。
咖啡店設計的座位配置與翻桌率：桃園客單價下，該擺幾張桌子
咖啡店設計的座位配置是依照坪數、客群停留時間與服務動線，換算出可承載座位數與尖峰翻桌率的量化規劃，主要解決座位太少撐不起租金、座位太擠客人不想久留、以及外帶型與內用型定位混淆這三個問題。桃園的低客單價環境，讓這一段的計算比台北更關鍵。
每個座位需要多少坪，有一個好用的抓法。把吧台、廚房、廁所、儲藏與走道全部算進去，桃園咖啡廳的整店平均值約每座位
0.9 坪至 1.5 坪。以 32 坪的店來說，健康的座位數區間是 22 席至 36
席。低於 20 席代表你的租金效率太差，高於 40
席則多半犧牲了走道或吧台，員工會做到崩潰。
純座位區的密度另外算。兩人方桌尺寸 70 公分 × 70 公分，四人桌 120 公分
× 70 公分，吧台高腳座每席佔檯面寬 60 公分至 70
公分。座位區每人所需面積，快速型店家約 0.6 坪至 0.8 坪，舒適型約 0.9
坪至 1.2 坪。桌與桌之間的背靠背距離建議 120 公分以上，低於 100
公分客人會明顯感覺被打擾。
翻桌率要看你賣的是什麼。以外帶與快取為主的店，座位停留約 20 分鐘至 40
分鐘，尖峰可承載翻桌率 3.5 轉至 6 轉；以內用與空間感為賣點的店，停留 60
分鐘至 90 分鐘，可承載翻桌率 2.5 轉至 3.5 轉；若你提供插座與 Wi-Fi
且不限時，停留常拉到 120 分鐘以上，翻桌率會掉到 1.5 轉至 2.5 轉。
把這些數字乘起來就是你的營收上限。32 坪、30 席、平日可承載 2.8
轉、客單 230 元，單日內用理論上限約 1.93 萬元；假日 3.5 轉則約 2.4
萬元。再加上外帶的 30% 至 50%，一個月的天花板大約落在 70 萬元至 95
萬元。如果你算出來的天花板連固定成本的兩倍都不到，那就是座位數或定位要重新設計，而不是換個牆面顏色。
插座配置是翻桌率的隱形開關。若你希望客人快進快出，插座就集中在 2 席至
4 席的指定區域，其餘座位不配；若你走的是久坐型社區店，每 2 席配 1
組插座加 USB，每組含配線約 1,800 元至 3,500
元。這個決定要在咖啡廳裝潢的水電放樣階段就定案，完工後補做要打牆，一組約
4,500 元至 9,000 元。
桃園社區型店面還有一個特別值得算的變數是家庭客。中壢與南崁的假日親子客比例偏高，若你設
2 席至 4 席的沙發卡座並預留嬰兒車停放的 80 公分 × 120
公分空間，假日的平均客單通常會高 15% 至
30%。代價是這一區的每坪座位密度會降低約
25%，要不要換，取決於你的假日營收佔比是不是超過四成。
餐飲空間設計的材質與感官細節：照度、耐用度與清潔成本一起算
餐飲空間設計的材質與感官細節是用光線、聲音、觸感與氣味共同塑造停留體驗，同時兼顧耐磨與好清潔的設計決策，主要解決拍照好看但三個月就破舊、照度不足讓客人看不清餐點、以及空間太吵導致客人坐不久這幾個問題。重點不是選哪種風格，而是把預算放在會被每天摩擦的地方。
照度先給你一組可以直接抄的數字。吧台工作面建議 500 lux 至 750
lux，甜點冷藏櫃內 500 lux 至 800 lux 並使用高演色性光源，座位區 150 lux
至 300 lux，入口與收銀 300 lux 至 500 lux，廁所 150 lux 至 250
lux。色溫在餐飲空間設計裡建議 2700K 至 3000K 的暖白，演色性 Ra 90
以上，食物與拿鐵拉花才不會拍起來發灰。
燈具配置比總瓦數更重要。座位區採用軌道投射燈打在桌面上，每張桌子配 1
盞至 2 盞、光束角 24 度至 36
度，可以在維持低環境照度的情況下，讓桌面達到 200 lux 至 300
lux，這是「氣氛暗但看得清楚」的關鍵。一盞含安裝約 1,200 元至 3,500
元，32 坪的店大約需要 28 盞至 45 盞。
噪音的舒適區間是 55 dB 至 65 dB。低於 50 dB
會安靜到大家不敢講話，高於 70 dB
則要提高音量才聽得見，客人平均停留時間會縮短 15% 至
25%。全硬質材料（水泥、玻璃、磁磚）的空間殘響時間常達 1.2 秒至 1.8
秒，加做吸音處理後可以壓到 0.6 秒至 0.9 秒，體感差異非常明顯。
吸音的作法不必犧牲風格。木絲水泥板每平方公尺約 1,200 元至 2,500
元，沖孔木皮板加吸音棉每平方公尺約 2,200 元至 4,500
元，布面吸音板每平方公尺約 1,800 元至 3,800
元。只要在天花局部與一道主牆總共處理 15 平方公尺至 30 平方公尺，費用約
3.5 萬元至 12 萬元，就能把整店噪音降低 4 dB 至 8 dB。
地坪材質請務必按清潔成本選。磐多魔或優的鋼石每坪約 6,500 元至 12,000
元，無縫好清但怕重擊；石英磚每坪約 3,500 元至 8,000
元，耐用且防滑係數好挑；水泥粉光每坪約 2,200 元至 4,500
元，便宜但吸水易留咖啡漬。吧台內與廚房區建議一律用防滑係數 R10
以上的止滑磚，並做 3 公分至 5 公分的洩水坡與截水溝。
檯面與牆面的耐用度決定你三年後的樣子。吧台檯面用不鏽鋼每才約 450 元至
900 元、人造石每才約 350 元至 800 元、實木每才約 500 元至 1,200
元；實木好看但遇水會黑邊，建議只用在面客側，工作側一律不鏽鋼。吧台後方牆面建議貼磁磚或不鏽鋼板做
120 公分至 150 公分高的防潑區，這一段的造價約 1.2 萬元至 4
萬元，卻能省下每年 3 萬元至 8 萬元的修補。
桃園咖啡廳設計費用怎麼算：2026
年每坪報價與費用結構總覽
桃園咖啡廳設計費用是設計服務費、工程施作費、法規規費與設備器材費四大塊的總和，主要解決預算編不準、三家報價比不出差異、以及施工中不斷追加而超支的問題。把費用拆到每坪、每才、每組，你才有辦法判斷貴或便宜。
2026 年桃園市的咖啡廳裝潢工程總價大致分三個級距。輕裝務實型每坪約 3.5
萬元至 5.5 萬元，適合租約 3 年、以既有條件微調為主的店；中階標準型每坪約
5.5 萬元至 8.5
萬元，含完整水電重拉、排煙、吧台訂製與空調；高規形象型每坪約 8.5 萬元至
15 萬元，會用到特殊塗料、大面玻璃、訂製金屬與完整聲學處理。
設計費是獨立計算的一塊。桃園餐飲空間設計的設計費每坪約 3,000 元至
7,000 元，32 坪就是 9.6 萬元至 22.4 萬元，含平面配置、3D
透視、施工圖、吧台大樣與材料計畫。監工費通常是工程款的 5% 至 10%，285
萬元的工程約 14 萬元至 28
萬元。有些公司把監工包進工程款，簽約前一定要問清楚是內含還是另計。
設備器材不要跟裝潢混在同一筆看。雙孔半自動義式咖啡機約 18 萬元至 55
萬元，磨豆機每台 3 萬元至 12 萬元，製冰機 4 萬元至 12 萬元，冷藏工作檯
3.5 萬元至 9 萬元，甜點展示櫃 5 萬元至 18 萬元，1 公斤烘豆機 15 萬元至
45 萬元。一間中規格的店，光設備就是 55 萬元至 150
萬元，這筆沒先抓好，整個預算會全盤崩掉。
法規規費也要單獨編。變更使用執照代辦與建築師簽證約 8 萬元至 25
萬元，消防圖說審查與竣工查驗約 6 萬元至 20 萬元，招牌廣告物許可約 1.5
萬元至 5 萬元，油脂截留器設置約 1.5 萬元至 8
萬元。在桃園的街邊店，這幾筆加起來常落在 17 萬元至 58 萬元，佔總預算約
6% 至 12%。
下面這張表把一間 32 坪、工程款約 285
萬元的桃園咖啡廳設計案拆開，讓你看到錢實際流去哪裡。
| 費用項目 | 佔比 | 32 坪金額區間 | 備註 |
| 設計與監工費 | 9% 至 14% | 約 26 萬至 40 萬 | 每坪 3,000 至 7,000 元 |
| 拆除泥作與防水 | 14% 至 20% | 約 40 萬至 57 萬 | 含止滑磚與洩水坡 |
| 水電排煙與空調 | 26% 至 36% | 約 74 萬至 103 萬 | 含增容與 3,000 CMH 排煙 |
| 吧台訂製與天地壁 | 20% 至 28% | 約 57 萬至 80 萬 | 含不鏽鋼檯面與吸音 |
| 規費與燈具家具 | 12% 至 20% | 約 34 萬至 57 萬 | 不含咖啡設備器材 |
預留款請務必編進去。桃園老透天拆開天花板後，發現屋頂漏水、樑下高度不足、舊管線腐蝕或既有配電不合格的機率超過六成，建議預留工程款的
10% 至 15%，285 萬元的案子就是 28 萬元至 43
萬元。這筆錢用不到最好，需要時你不必臨時去借。
付款節奏是判斷一家公司體質的線索。合理的咖啡店設計付款方式是簽約
30%、進場 30%、水電泥作完成 25%、驗收
15%，一開口就要五成以上訂金的要特別小心。工期方面，30 坪至 45 坪約 40
天至 65 個工作天，60 坪至 90 坪約 65 天至 100 天，再加上設計與各項許可的
60 天至 120 天，整體抓 4 個月至 7 個月比較不會開天窗。
咖啡廳裝潢
Before/After 實戰案例：中壢 32 坪透天店面的翻桌率重整
咖啡廳裝潢的實戰案例是把前面所有數字放回真實店面驗證的過程紀錄，主要解決紙上談兵、數據無法對照、以及不知道改造後到底能好多少的疑慮。以下是築岳設計
2025
年在桃園市中壢區完成的一個案子，所有數字都是實際量測與驗收紀錄。
案子的基本條件是：屋齡 31 年的四層透天，一樓室內 32 坪，樑下淨高 3.05
公尺，二樓以上為屋主自住，工程預算 285 萬元，工期 58
個工作天，加上變更使用執照與消防審查共計 115
天。業主是一對接手家裡店面的兄妹，原本已經營運 2
年，想從外帶型轉成外帶加內用並自烘。
原本的營運問題非常具體。店內只有 24 席，但主走道最窄處淨寬僅 65
公分，端盤子必須請客人起身；吧台後淨寬 70
公分，永遠只能一個人作業，工作三角總長 7.4
公尺，尖峰時段每小時出杯上限實測 38 杯；排煙只有一台家用抽油煙機約 600
CMH，排氣口在二樓窗下，樓上住戶與鄰棟一年內陳情 3 次；電力是單相三線 50
A，義式機與製冰機同時啟動就跳電，一個月跳 4 次至 6 次。
量測到的其他數字同樣不及格。吧台工作面照度只有 220
lux，不到建議值的一半；午後座位區環境噪音 68 dB 至 72
dB，主要來自磨豆機與無避震的製冰機；店內無油脂截留器，但菜單已有帕尼尼煎台；使用執照登記為
H-2 住宅，未辦理用途變更；水質未做軟水處理，義式機鍋爐一年除垢兩次。
築岳設計的解法分四層處理。法規面先辦理一樓變更為 B-3
飲食店，同步送消防圖說，補設火警自動警報探測器 12 顆、出口標示 3
組、緊急照明 6 組，並在廚房區加設 250 公升油脂截留器，維修孔預留 65
公分見方的可掀蓋面。這一段共花 105
天，是整個時程的關鍵路徑，所以拆除工程刻意排在審查期間並行。
平面上把一字型吧台改成 L 型，工作三角總長壓到 4.2
公尺，吧台後淨寬做到 120 公分，讓兩人可以交錯作業；面客檯面 108
公分、工作檯面 86 公分，義式機所在檯面降到 82 公分。點餐口與取餐口拉開
1.4 公尺，並在騎樓側開一個 75 公分寬、檯高 105
公分的外帶窗，把外帶流量整個移出店內。
系統工程上，排煙獨立分成兩路，廚房煙罩 1.5 公尺 × 0.9 公尺配 3,200
CMH 排風機加靜電除煙機，1 公斤烘豆機另拉 480 CMH
專管加後燃裝置，兩者排氣口都拉到屋頂並高出屋面 1.5 公尺、避開鄰棟開窗
3.5 公尺。電力向台電申請增容到三相四線 75 A，總容量 32
kW，義式機、烘豆機、製冰機、空調各走專迴，插座以每 1,500 W 分迴。
感官細節上，天花局部與一道主牆做了 26
平方公尺的木絲水泥板吸音，製冰機下加 8
公釐橡膠避震墊並移入隔音機櫃，磨豆機加裝隔音罩。照明改成 2700K、Ra 92
的軌道投射燈 34
盞，吧台工作面另配線性燈條。水路加裝三道式軟水系統，總硬度調到 65
ppm。
完工後的可量測結果如下。座位從 24 席增加到 38 席，主走道淨寬從 65
公分提升到 105 公分，服務走道 80 公分，無障礙廁所路徑淨寬 92
公分。吧台尖峰出杯從每小時 38 杯提升到 78 杯，內用平均停留 72
分鐘，平日可承載翻桌率從 1.9 轉提升到 3.2 轉，假日尖峰可承載 3.8
轉。
環境數據同樣改善明顯。午後座位區噪音從 68 dB 至 72 dB 降到 54 dB 至
58 dB，殘響時間從 1.5 秒降到 0.8 秒；吧台工作面照度從 220 lux 提升到 620
lux，座位桌面 220
lux；排煙加裝靜電機後，樓上住戶與鄰棟在完工滿一年內的陳情次數為
0；電力改造後未再發生跳電，義式機鍋爐除垢頻率從每年 2 次降到每年 1
次以下。
這個案子的價值不在照片好看，而在於每一個改動都對應一個原本在流血的數字。走道多出的
40 公分、吧台後多出的 50 公分、排煙多出的 2,600
CMH，這些都不是裝飾，是讓一間桃園咖啡廳能穩定開五年的基礎建設。
桃園咖啡廳設計常見問題 FAQ
桃園咖啡廳設計的每坪費用大概要抓多少才安全？
2026 年桃園市的咖啡廳裝潢工程，輕裝務實型每坪約 3.5 萬元至 5.5
萬元，中階標準型每坪約 5.5 萬元至 8.5 萬元，高規形象型每坪約 8.5 萬元至
15 萬元，設計費另計每坪約 3,000 元至 7,000
元。這些都不含咖啡設備，一間中規格的店設備另需 55 萬元至 150
萬元。實務上建議把裝修總投資控制在預估月營業額的 6 到 10
倍以內，並額外預留工程款的 10% 至 15% 當追加準備金。
在桃園開咖啡店，一定要辦建築物使用執照的用途變更嗎？
要看原登記的用途組別、樓地板面積與地方主管機關認定。咖啡廳屬 B-3
飲食店類組，桃園大量透天店面原本登記是住宅 H-2 或零售
G-3，用途不符就得辦變更，代辦加簽證約 8 萬元至 25 萬元、時程約 60 天至
120 天。建議付訂金前先花 1.5 萬元至 4
萬元做可行性查核，並在租約寫明變更不通過可解約，這是咖啡店設計裡風險最高的一關。
咖啡廳要不要設油脂截留器？只賣咖啡跟蛋糕也要嗎？
判斷標準是你的菜單會不會產生含油廢水，而不是店招上寫什麼。純義式咖啡加冷藏甜點通常不需要，但只要有煎台、炸物、油炒或大量油污餐具清洗，依下水道法與污水排放規定就應設置。常見
100 公升至 500 公升規格，含安裝約 1.5 萬元至 8 萬元，清理頻率每 2 週至 1
個月一次。餐飲空間設計階段就該預留 60
公分見方的維修掀蓋面，完工後補做要打除地坪，代價約 6 萬元至 18
萬元。
樓上住戶會不會因為排煙跟噪音來抗議？設計上怎麼預防？
這是桃園街邊店最常見的糾紛，預防要靠設計而不是溝通。排氣口應拉到屋頂並高出屋面
1 公尺至 1.5 公尺、避開鄰棟開窗 3 公尺以上，管道加裝靜電機或活性碳濾網約
6 萬元至 22 萬元；烘豆機必須獨立拉管，1 公斤級約 300 CMH 至 600 CMH
並加後燃或除煙設備。噪音方面，磨豆機瞬間可達 85 dB 至 95
dB，建議加隔音罩、機器墊 5 公釐至 10
公釐避震墊、排風馬達移到室外加消音箱，整套追加約 5 萬元至 18 萬元。
吧台要留多寬才夠用？兩個人一起做咖啡會不會卡？
吧台後淨寬單人作業最低 90 公分、舒適值 100 公分至 110
公分，雙人交錯作業要 120 公分至 150 公分，若背牆有冰箱或層架開門要再加
60 公分至 75
公分。工作三角（義式機、磨豆機、水槽或製冰機）三邊總長控制在 3.6 公尺至
6 公尺之間最順，超過 6 公尺每做一杯都在走路。實測上把三角從 7.2 公尺縮到
4.5 公尺，尖峰每小時可以多出 10 杯至 18
杯，這是咖啡廳設計裡投報率最高的幾十公分。
32
坪的店應該擺幾張桌子？翻桌率要怎麼估才不會自己騙自己？
桃園咖啡廳含吧台、廚房、廁所與走道的整店平均值約每座位 0.9 坪至 1.5
坪，32 坪的健康區間是 22 席至 36 席。翻桌率要看定位，外帶快取型停留 20
分鐘至 40 分鐘、可承載 3.5 轉至 6 轉，內用型停留 60 分鐘至 90
分鐘、可承載 2.5 轉至 3.5 轉，不限時且供插座的店常掉到 1.5 轉至 2.5
轉。把座位數乘上翻桌率再乘客單價 180 元至 320
元，就是你的營收天花板，若這個數字不到固定成本的兩倍，要改的是配置而不是牆色。
咖啡店設計的電力容量該抓多少？為什麼老店面常跳電？
雙孔義式咖啡機約 3,000 W 至 6,000 W 需 220 V 專迴，1 公斤電熱烘豆機約
3,500 W 至 6,000 W，5 公斤級可到 10 kW 至 15 kW，製冰機 500 W 至 1,200
W，再加冷藏冷凍與空調，30 坪至 40 坪的店建議總容量抓 25 kW 至 40 kW
並使用三相四線。桃園老透天常只有單相三線 50
A，這就是跳電主因。台電增容加上電表箱與幹線改造約 8 萬元至 28 萬元、時程
30 天至 60 天，務必在咖啡廳裝潢排程一開始就送件。
咖啡廳裝潢的工期要抓多久？可以邊營業邊施工嗎？
桃園實務上 30 坪至 45 坪的餐飲空間設計工程約 40 天至 65 個工作天，60
坪至 90 坪約 65 天至 100 天，設計與變更使用執照、消防審查另需 60 天至
120 天，整體抓 4 個月至 7
個月較保險。邊營業邊施工幾乎不建議，因為拆除與泥作噪音達 75 dB 至 90
dB、粉塵會影響食安，且水電停供時無法出杯。比較務實的作法是把請照審查期與拆除並行，可以省下
20 天至 35 天。
把整篇濃縮成一句話：在桃園做咖啡廳設計，你要守住的判斷標準是「每一筆錢都要能換算成杯數或坪效」。用途變更與消防決定你開不開得了門，排煙與電力決定你開得久不久，吧台淨寬與動線分流決定你尖峰時段能賣多少，座位數乘翻桌率乘客單價決定你的天花板在哪裡。風格與材質很重要，但它排在這四件事後面。
如果你手上已經有看中的店面，準備四樣東西再來找築岳設計談會最有效率：室內坪數與現況照片（含吧台預定位置與樓上狀況）、建物使用執照影本或門牌查詢結果、你的菜單草案與外帶內用預估比例、以及可承受的總預算區間。我們會先回覆用途變更與消防的初步可行性、排煙與電力大致要動到什麼程度，以及在你的坪數下合理的座位數與費用區間。你也可以直接丟一個對的問題給我們：「我這間店，在不追加太多預算的前提下，最多能做到幾席、尖峰每小時能出幾杯？」
作者：築岳設計團隊
