甜點店設計最貴的錯誤，從來不是壁紙選錯色，而是平面圖畫完才去看甜點櫃的尺寸。這篇把
2026
年台灣甜點店裝潢的每坪報價、展示櫃的散熱與電力條件、蛋糕與麵包完全不同的溫濕度需求、讓甜點上鏡的照度與顯色指數，還有築岳設計實際完成的台中
18 坪外帶型店面 Before/After 數據，全部攤在桌上講清楚。
你可能正在經歷這樣的糾結：手上有一份甜點配方跟一間看起來不錯的店面，設計師問你要走什麼風格，你腦中浮現的卻是
IG
上那些光線好看的店。等到圖畫好、木作做完、甜點櫃送來，才發現櫃子背後只剩
6
公分、散熱排不掉，壓縮機整天狂跳，蛋糕表面凝水、慕斯出汗，開店第一個月報廢率就吃掉你兩成毛利。
甜點這個品項的難度，在於它同時是食品、是商品、也是被拍照的主角。它怕熱、怕乾、怕震動、怕燈太黃，而這四件事剛好全部由空間設計決定。說白了，甜點店裝潢不是在做一間漂亮的店，是在做一台會呼吸的恆溫展示機器，順便讓客人願意掏手機拍照。
這篇會從「為什麼要先選櫃再畫圖」一路講到費用結構，包含冷鏈動線該壓在幾公尺內、蛋糕與麵包為什麼不能共用同一個環境、甜點櫃的電力與專迴怎麼配、內用與外帶動線怎麼分流才不打結、小坪數店的坪效算法、二次施工的排水與排煙、食品業作業區分區的法規底線，以及
2026
年的每坪行情與一個完整的實戰案例數據。讀完你至少會知道，跟設計師開第一次會的時候該先拿出哪一份文件。
甜點店設計是什麼：先選甜點櫃再畫平面圖，順序錯了就是整店重來
甜點店設計是以冷藏展示設備為核心、把製作動線、販售動線與顧客體驗一次整合的商業空間規劃工程，主要解決甜點品質不穩、展示櫃散熱失效、動線互相干擾與坪效不足這四個問題。它跟一般餐飲店最大的差別，在於主角是一台會發熱、會震動、需要維修空間的機器。
先把順序講清楚。正常的甜點店裝潢流程是選定甜點櫃的型號與尺寸之後，才開始畫平面圖，因為櫃體的長度、深度、散熱方向與電力需求會直接決定櫃台的長度、後場的位置與插座迴路的配置。反過來做，你就會得到一個「圖很美但櫃子放不進去」的結果，改圖的代價約
3 萬元至 8 萬元，改木作的代價約 8 萬元至 25 萬元。
甜點櫃的常見規格其實很有限。台灣市面上的蛋糕展示櫃以長度 120
公分、150 公分、180 公分三種為主，深度約 75 公分至 90 公分，高度約 120
公分至 135 公分。國產直立式三層櫃 150 公分款 2026 年行情約 8 萬元至 16
萬元，進口曲面玻璃 180 公分款約 22 萬元至 45
萬元，這個價差在小店的總預算裡佔比可以到 10% 以上。
背後的維修空間是最常被吃掉的那塊。展示櫃的壓縮機多數在櫃體下方或後方，機體與牆面至少要留
10 公分至 15 公分的散熱間距，上方淨空 30
公分以上，而且要留得出一個人蹲下來拆濾網與清冷凝器的作業面，實務上建議櫃後通道淨寬
45 公分至 60 公分。這 60
公分你如果省了，日後每次維修就要把整台櫃子搬出來，一次搬運工資約 3,000
元至 8,000 元。
電力更不能憑感覺。單台蛋糕展示櫃的運轉功率約 500 W 至 1,200
W，壓縮機啟動瞬間電流是運轉電流的 3 倍至 5
倍，所以每台展示櫃都應該配一條 20 A 的專用迴路，不能跟收銀機、POS
或咖啡機共用。一間放三台冷藏設備的甜點店，光展示設備就要吃掉 3 迴至 4
迴，整店的專迴數通常落在 8 迴至 14 迴之間。
關鍵在於，甜品店空間設計的所有浪漫都要建立在這些枯燥數字上。你想要的那面弧形展示牆、那道從側邊打下來的柔光，全部都要先通過「櫃子排得掉熱、電拉得上去、人修得到機器」這三關，過不了就只能改設計，沒有折衷選項。
築岳設計在開案第一次會議會請業主帶三樣東西：品項清單（蛋糕、塔派、麵包、冰品各佔多少）、預估的單日出餐份數、以及現場的電表照片與契約容量。這三個答案能決定
70% 的平面配置，剩下的 30% 才輪到材質與色調。
甜點店裝潢的冷鏈動線：冷藏庫到展示櫃的距離，決定你的報廢率
冷鏈動線是讓甜點從製作、急速冷卻、冷藏保存到上櫃展示全程維持在安全溫區的路徑規劃，主要解決成品在搬運途中回溫、表面凝水、慕斯塌陷與報廢率過高的問題。這條線畫得好不好，直接反映在每個月的損耗表上。
距離是第一個要抓的數字。實務上建議冷藏庫或工作冰箱的門口到甜點櫃的直線距離控制在
8 公尺以內，搬運動作全程壓在 90
秒內完成，這樣蛋糕表面溫度的回升可以控制在 2 度以內。超過 15
公尺或途中要穿過內用區的設計，夏天的表面回溫常常量到 4 度至 6
度，鏡面淋醬會直接反白。
急速冷凍設備要不要放，看你的品項。做慕斯、法式蛋糕、半熟起司的店，急凍櫃幾乎是必需品，能在
60 分鐘至 90 分鐘內把中心溫度從 70 度降到 零下 18 度，跨過 細菌最活躍的
60 度至 20 度區間。一台 5 盤至 10 盤的商用急凍櫃 2026 年約 12 萬元至 28
萬元，佔地約 0.5 坪至 0.9 坪，卻能把慕斯類的報廢率從 8% 壓到 3%
以下。
冷藏與冷凍的噸數要按容量算，不是按坪數猜。一間 20
坪的甜點店常見配置是冷藏庫 1 噸至 1.5 噸、冷凍庫 0.8 噸至 1.2
噸，加上展示櫃的 0.5 噸至 0.8 噸，總冷凍能力約 2.3 噸至 3.5
噸。如果你有自製冰淇淋或雪酪，冷凍端要再往上加 0.5 噸至 1
噸，對應的電力也要再加 2 kW 至 4 kW。
搬運的載具也會反過來影響通道寬度。標準的 60×40 公分西點烤盤車寬度約
48 公分至 55 公分，加上人推行的手部空間，後場主通道淨寬至少要 90
公分，轉角處建議做到 110 公分至 120
公分。很多小店為了多塞一台工作檯把通道壓到 75
公分，結果每天推車都要側身，一年下來摔盤的成本比省下的坪數還貴。
地坪的平整度是冷鏈裡最容易被忽略的一環。推車經過的路徑高低差建議控制在
3
公釐以內，門檻與落水頭蓋板要做齊平處理，因為慕斯與淋面類產品在推車震動下的損傷率，跟地面落差幾乎是線性關係。二次施工做洩水坡時，這件事要在放樣階段就跟工班講明。
築岳設計在做甜點店裝潢的冷鏈檢核時，習慣用一張「產品旅程表」驗收，把每個品項從出爐到上櫃會經過的設備、距離與停留時間全部寫出來。只要有任何一個品項的旅程超過
3 分鐘或跨越 2
個溫區以上，平面圖就要回頭改，這比事後買除濕機來得有效太多。
甜品店空間設計的溫濕度分區：蛋糕與麵包根本不該待在同一個環境
溫濕度分區是依照不同烘焙品項的保存條件，把店內切成數個獨立環境控制區的設計手法，主要解決蛋糕出汗、麵包變乾變硬、巧克力起霜與馬卡龍受潮這些每天都在發生的品質問題。這是甜點店設計裡最專業、也最常被跳過的一段。
各品項的要求差距大到誇張。鮮奶油蛋糕與生乳酪要維持在 4 度至 8
度、相對濕度 60% 至 75%；歐式麵包與吐司要放在 20 度至 24 度、濕度 55% 至
65%；巧克力與甘納許要 16 度至 18 度、濕度 50% 至
55%；馬卡龍與蛋白霜類最怕潮，濕度要壓在 45% 至 55%；冰品則是 零下 18
度以下。你不可能用一台分離式冷氣同時服務這五種需求。
所以分區要落在平面上。實務做法是把蛋糕展示櫃與冷藏區集中在一側，麵包層架與常溫商品放另一側，兩區之間至少拉開
2 公尺以上，並讓空調出風口不要直吹麵包區，否則吐司的表面水分會在 4
小時內流失 8% 至 12%，摸起來就是乾。
整店的環境基準也要訂。甜點店的前場建議設定 22 度至 24 度、相對濕度
55% 至
65%，這是同時照顧顧客體感與麵包保存的折衷值。後場製作區因為烤箱排熱，設定
20 度至 23 度，空調噸數要抓每坪 0.3 噸至 0.4 噸，比一般零售空間的每坪
0.2 噸高出將近一倍。
除濕能力要單獨編列。台灣的梅雨季與夏季室外濕度常在 78% 至
92%，只靠冷氣除濕不夠，甜點店建議另外配置每日除濕量 12 公升至 24
公升的工業型除濕機 1 台至 2 台，單台約 1.2 萬元至 3.5
萬元。馬卡龍或蛋白餅品項多的店，可以考慮把該區做成獨立恆濕櫃，一座約 6
萬元至 14 萬元。
玻璃是凝水的元兇之一。展示櫃的玻璃如果是單層，在室內 26 度、濕度 70%
的環境下表面會直接結露；雙層中空玻璃加上防霧電熱絲可以把結露臨界點壓低 4
度至 6 度，價差約 1.5 萬元至 4
萬元，是非常值得補的一筆錢。落地窗西曬面也一樣，加貼隔熱膜可讓鄰近 1.5
公尺內的展示區降溫 2 度至 4 度。
換句話說，甜品店空間設計的真正技術含量藏在「同一個 20
坪裡做出四種氣候」。這件事沒辦法靠事後買設備補救，因為分區要的是隔間位置、出風口位置與櫃體位置的整體配合，一旦木作做完再改，拆改費用通常要
10 萬元至 30 萬元。
甜點櫃規劃與拍照光線：照度、色溫與
Ra 決定甜點上不上鏡
甜點櫃規劃與照明設計是用展示排數、盤數與光質條件把商品價值視覺化的陳列技術，主要解決顧客隔著玻璃看不出差異、拍起來顏色死白或發黃、以及打卡照不好看導致自然流量不足的問題。這一段的每個數字都會直接影響客單價。
展示容量先算清楚。一台 150 公分的蛋糕櫃通常做 3 排至 4 排，每排可放 6
盤至 9 盤，總容量約 20 盤至 32 盤；180 公分的櫃子總容量約 28 盤至 42
盤。以一個品項擺 2 盤至 3 盤估算，一台 150 公分的櫃子合理承載 8 種至 12
種品項，超過就會擠到看不出主打是哪一款。
顯色指數是最被低估的一個數字。甜點櫃內的光源建議選 Ra 90 以上，最好到
Ra 95，一般商用 LED 常見的 Ra 80
會讓草莓的紅偏暗、抹茶的綠偏灰、焦糖的褐偏濁。Ra 95 的櫃內燈條每公尺約
800 元至 2,200 元，一台 150 公分的櫃子多花不到 3,000
元，卻是讓商品「看起來值 180 元而不是 120 元」的關鍵。
色溫選擇有明確方向。甜點櫃內建議 3000 K 至 3500
K，偏暖但不到黃，能讓奶油與蛋糕體的質感拉出來；巧克力與可可類可以壓到
2700 K 至 3000 K；水果塔與清爽系甜點用 3500 K 至 4000 K
比較不會濁。全店混用超過三種色溫就會顯得雜，實務上控制在兩種以內最安全。
照度要拉出層次。甜點櫃內建議 800 lux 至 1,200
lux，是全店最亮的地方；收銀與包裝檯面 500 lux 至 750
lux，因為要看標籤與找零；內用座位區 200 lux 至 300
lux，刻意壓暗才能襯出櫃體；打卡牆或主視覺牆 400 lux 至 600
lux，並讓光從斜上方 30 度至 45 度打下來。櫃體與座位區的照度比建議做到 3
比 1 至 4 比 1。
拍照的光線有一個很實際的判準。手機自動白平衡在混光環境下最容易失準，所以打卡點附近
2 公尺內的光源色溫差異最好不超過 500
K，並避免正上方直射造成的鼻影與碗狀陰影。實務上在打卡牆旁加一盞 Ra
95、3500 K 的柔光洗牆燈，單盞含安裝約 3,500 元至 8,000
元，客人拍出來的成品立刻不一樣。
眩光與反射也要處理。展示櫃的玻璃面如果正對主燈或窗戶，拍照時會出現一整片反光，解法是把主要照明的位置往櫃體上方前緣退
15 公分至 25 公分，或改用防眩光燈杯把 UGR 控制在 19
以下。這個調整在設計階段幾乎零成本，完工後再改軌道與線路則要 8,000 元至
2 萬元。
櫃體高度會影響觀看角度。甜點櫃的第一層層板高度建議在 85 公分至 95
公分，剛好是成人自然低頭 15
度的視線落點；如果店裡有大量親子客群，可以在側邊做一段 65 公分至 75
公分的低檯面展示，讓小朋友看得到。這種細節不花錢，但對停留時間的影響可以到
20% 至 30%。
甜點店設計的內用與外帶分流：小坪數也能撐住尖峰排隊
內用與外帶動線分流是把兩種消費行為在空間中拆開、避免互相阻擋的配置策略，主要解決排隊人潮擋住內用座位、點餐與取餐混在一起、以及尖峰時段翻桌率掉下來的問題。台灣的甜點店多半落在
12 坪至 30 坪，這件事處理不好就是直接損失營業額。
排隊長度要先估算。單人站立所需的縱深約 0.5 公尺至 0.6 公尺，一段 3
公尺的排隊動線可容納 6 人至 10 人，5 公尺可容納 10 人至 16
人。假日尖峰時段一小時 60 組客人、平均交易時間 70 秒至 100
秒，你至少要準備 4 公尺至 6
公尺的排隊緩衝，不然隊伍會直接排到店外或卡在座位走道上。
點餐與取餐要分開。單點式櫃台在尖峰時段的瓶頸幾乎都出現在「結帳完的人還站在原地等打包」，所以建議把包裝與取餐檯做在收銀檯的下游、間隔
1.2 公尺至 2
公尺，形成一個單向流。這個調整通常能讓尖峰時段的櫃台吞吐量提升 25% 至
40%，而它只需要一段 120 公分的檯面。
座位規劃要看你的商業模式。純外帶型甜點店的座位通常控制在 4 席至 8
席，每席約 0.8 坪至 1.0 坪；內用比重高的店抓每席 1.0 坪至 1.3
坪，走道另計。以 20 坪的店為例，外帶型大約放 6 席至 10 席，內用型放 14
席至 20 席，再多就會壓縮到後場，出餐速度反而下滑。
走道寬度有底線。主要通行走道淨寬建議 90 公分至 120
公分，座位之間的次走道 75 公分至 90
公分，椅背到牆或到另一排椅背的距離至少 120
公分才推得開椅子。台灣不少甜點店為了多放兩桌把走道壓到 65
公分，結果是服務生端盤子要側身，客人起身要請隔壁挪位，體感非常差。
入口與出口盡量不要同一個點。如果店寬允許，把入口設在一側、外帶取餐窗口或出口設在另一側，可以讓進出人流不對撞；門寬建議
90 公分以上，雙開門 120 公分至 150
公分。做不到雙動線的小店，至少要在入口內側留一塊 1.5 平方公尺至 2.5
平方公尺的緩衝區，讓進門的人先站得住腳。
坪效的算法可以很簡單。甜點店的月營業額除以室內坪數，2026
年台灣都會區的健康區間大約是每坪每月 1.8 萬元至 4.5
萬元，車站或百貨商圈的高流量店可以到每坪 5 萬元至 9
萬元。如果你算出來低於每坪 1.2
萬元，通常不是產品問題，而是動線讓客人不想久留或不好結帳。
烘焙區與販售區的面積比也是坪效的一部分。現場現烤、現組裝的店，後場比重通常要
50% 至 60%；中央廚房配送、店面只做保存與販售的店，後場可以壓到 30% 至
40%。這個比例一旦定錯，不是出餐塞車就是前場空蕩蕩，兩種都燒錢。
甜點店裝潢的二次施工與法規：排水、排煙與作業區分區不能省
二次施工是在既有店面結構上追加排水、排煙、給水與電力的工程統稱，主要解決原始屋況沒有為餐飲用途預留管線、導致排水倒流、烤箱熱氣排不出與衛生稽查不過關的問題。這一段是甜點店裝潢裡最花錢也最容易被低估的部分。
排水要先看落水頭的位置。台灣多數店面的既有落水頭只有 1 個至 2
個，而甜點店的洗滌區、製作區、製冰機與冷藏庫排水至少需要 3 處至 5
處排水點。二次施工墊高地坪的高度約 8 公分至 15 公分，才能做出 1/100 至
1/50 的洩水坡度，這項工程每坪約 3,500 元至 7,000 元，20 坪的店約 7
萬元至 14 萬元。
油脂截留在甜點店同樣需要。雖然甜點的油量比熱炒少，但奶油、巧克力與鮮奶油遇冷會在管內凝固，長期會造成阻塞。建議在洗滌區設置小型截油設備，容量
30 公升至 80 公升，設備加安裝約 1.5 萬元至 4.5 萬元，並規劃每 1 週至 2
週清理一次的維護動線。
排煙與排熱是兩件事。商用旋風烤爐的排風量約 800 CMH 至 1,500
CMH，層次烤箱約 600 CMH 至 1,200
CMH，這是排「水蒸氣與熱」；如果有做焦糖化、法式吐司或鹹點，還需要搭配排油煙罩與靜電機。一套含罩體、風管、風機的排煙系統約
8 萬元至 25 萬元，靜電機另計約 6 萬元至 18 萬元。
排熱不處理，你的空調就會一直輸。一台商用烤箱運轉時對室內的熱增益約
2,000 kcal/h 至 4,500 kcal/h，等於憑空多出 0.8 噸至 1.8
噸的冷氣負荷。正確做法是在烤箱正上方做局部排熱罩，並讓後場保持微負壓，避免熱氣與麵粉粉塵往前場跑。
作業區分區有法規依據。依食品良好衛生規範準則的精神，食品業者的作業場所應區分清潔區、準清潔區與一般作業區，甜點店實務上的做法是把成品包裝與內餡填充區劃為清潔區，製作與烘焙區為準清潔區，洗滌、倉儲與更衣為一般作業區，三者之間以動線或隔間區隔，避免交叉污染。
硬體上有幾項幾乎一定會被稽查看到。包含工作檯面採用不鏽鋼 304
材質、牆面距地 120
公分以上做防水耐清潔材質、天花板採用防塵易清潔的板材、後場獨立洗手設備並配置非手動式水龍頭、以及紗窗紗門或空氣簾等防蟲鼠設施。這幾項加起來約
6 萬元至 18 萬元，缺一項就可能被要求限期改善。
商業登記與建築使用類組也要確認。店面若涉及變更使用或超過一定規模的室內裝修，需依建築物室內裝修管理辦法申請審查許可，建築師簽證與代辦約
5 萬元至 15 萬元，時程約 30 天至 75
天。大樓一樓店面還要確認住戶規約有沒有限制餐飲業，這件事最好在簽租約前就問清楚，簽下去才發現不能做，押金通常拿不回來。
租約條件請一併談。甜點店的二次施工投入高，裝修期免租建議爭取 30 天至
60 天，租期至少 3 年並附 2 年優先續約權，因為 250 萬元的裝修攤提在 3
年是每月約 6.9 萬元，攤在 5 年才是每月約 4.2
萬元，這兩個數字對小店的損益平衡點影響非常直接。
甜點店設計費用怎麼算：2026
年每坪報價與費用結構總覽
甜點店設計費用是設計服務、裝修工程、專業設備與規費四塊加總後的總投資額，主要解決報價單看不懂、不同公司無法比較、以及完工後才冒出追加款的困擾。把費用拆成可比較的單位，你才有辦法判斷誰的報價合理。
設計費先講。2026 年台灣的商業空間設計費約每坪 4,000 元至 12,000
元，甜點店因為要整合設備與冷鏈，多數落在每坪 6,000 元至 10,000
元；監工費約工程款的 5% 至 10%。20 坪的店，設計加監工大約是 15 萬元至 32
萬元，這筆錢買的是「櫃體放得進去、電夠用、稽查過得了」。
裝修工程的每坪行情要分級看。基礎務實型每坪約 5 萬元至 8
萬元，用的是塗料、木紋美耐板與標準燈具；中階質感型每坪約 8 萬元至 13
萬元，會有弧形木作、特殊塗料與嵌入式櫃體；高規品牌型每坪約 13 萬元至 22
萬元，涉及石材、金屬收邊與訂製燈具。以上皆為 2026
年不含專業設備的價格。
設備是甜點店獨有的大項。一間 20 坪的甜點店，冷藏展示櫃約 8 萬元至 45
萬元、工作冰箱與冷藏庫約 12 萬元至 35 萬元、急凍櫃約 12 萬元至 28
萬元、商用烤箱與發酵箱約 25 萬元至 80 萬元、攪拌機與小型器具約 8 萬元至
25 萬元、POS 與收銀約 3 萬元至 8 萬元。全部加起來約 68 萬元至 221
萬元，這一塊常常比木作還貴。
把數字排成一張表比較好懂。以下是 2026 年台灣一間 20
坪中階質感型甜點店的費用結構參考，總投資抓約 250 萬元至 330 萬元。
| 費用項目 | 佔比 | 20 坪金額區間 | 備註 |
| 設計與監工費 | 6% 至 10% | 約 15 萬至 32 萬 | 每坪 6,000 至 10,000 元 |
| 二次施工與泥作 | 12% 至 18% | 約 32 萬至 58 萬 | 含排水墊高與防水 |
| 水電空調與排煙 | 20% 至 28% | 約 52 萬至 90 萬 | 含 8 至 14 迴專迴 |
| 木作天地壁與照明 | 18% 至 25% | 約 48 萬至 80 萬 | 含 Ra 90 以上燈具 |
| 冷鏈設備與器具 | 28% 至 40% | 約 75 萬至 130 萬 | 含展示櫃與急凍櫃 |
招牌與規費別忘了編。店面招牌含結構與燈光約 4 萬元至 18
萬元，部分縣市的廣告物需申請許可，規費與代辦約 8,000 元至 3
萬元；營業登記、食品業者登錄與相關保險約 1 萬元至 3
萬元。這些零碎項目加總常常就是 6 萬元至 24 萬元，不編會很痛。
預留款一定要留。既有店面拆開天花板後發現管線老舊、樓板不平、排水管徑不足的機率超過一半，建議預留總預算的
8% 至 12%，280 萬元的案子就是 22 萬元至 34
萬元。付款節奏方面，合理的甜點店裝潢是簽約 30%、進場 30%、水電泥作完成
25%、驗收 15%，一開口要 50% 以上訂金的要特別留意。
工期也要算進開店計畫。15 坪至 25 坪的甜點店裝潢約 40 天至 60
個工作天，30 坪至 45 坪約 55 天至 85 天，設備交期另外要抓 30 天至 75
天（進口展示櫃常常要 60 天以上）。加上設計與請照的 30 天至 60
天，從簽約到開幕整體抓 4 個月至 6 個月比較安全。
甜品店空間設計
Before/After 實戰案例：台中 18 坪外帶型甜點店的重整
實戰案例是把前面所有數字放回真實專案裡驗證的過程記錄，主要解決紙上談兵、數據無法對照、以及不知道改造後到底能好多少的疑慮。以下是築岳設計
2025
年在台中市北區完成的一個甜點店案子，所有數字都來自實際量測與驗收紀錄。
基本條件先交代。標的是一間屋齡 22 年的透天一樓店面，室內 18 坪，屋高
3.2 公尺，工程預算 285 萬元（含設備），工期 54
個工作天，加上設計與設備交期共 118
天。業主主打法式常溫塔派與慕斯蛋糕，另有少量吐司類商品，開店前兩年是自己找工班改的，這次是整店重做。
原本的營運問題非常具體。店內只有一台 120
公分的二手蛋糕櫃，櫃後與牆面只留 6 公分，夏天壓縮機每小時跳停 2 次至 3
次，櫃內溫度在 4 度至 13 度之間擺盪，慕斯類月報廢率量到
11.4%；展示排數只有 2 排、總容量 14 盤，導致上架品項被迫砍到 6 種。
動線與環境同樣卡。冷藏庫在店面最深處，到展示櫃距離 14.5
公尺，且必須穿過內用座位，夏天搬運一趟量到的蛋糕表面回溫是 5.2
度；假日排隊會直接排到騎樓外，店內排隊緩衝只有 1.8 公尺；內用座位 12
席但走道最窄處只有 62 公分；櫃內照度量測平均 380 lux、光源 Ra 僅
78，顧客拍出來的草莓塔顏色偏灰；全店只有 3
條專迴，開烤箱時經常跳電。
築岳設計的解法分四層。設備層先重選甜點櫃，改為 180
公分雙層中空玻璃防霧展示櫃一台加 120 公分常溫塔派櫃一台，櫃後留出 55
公分維修通道、櫃體背牆與上方各留 15 公分與 35 公分散熱間距，展示櫃單獨配
2 條 20 A 專迴，全店專迴數由 3 迴增為 11 迴。
平面層把冷藏庫從最深處移到櫃台正後方，冷藏庫門到展示櫃的距離縮短為
5.6 公尺，全程不經過顧客區；後場主通道拉到 95 公分、轉角 115
公分，烤盤車推行路徑的地面高低差控制在 3
公釐以內。烘焙區與販售區的面積比由原本的 3 比 7 調整為 4.5 比
5.5，讓現組裝的作業檯面從 1.8 公尺增加到 3.6 公尺。
環境層做了三件事。空調由原本 1 台 4 噸分離式改為前場 3 噸加後場 3
噸雙系統，總量 6 噸（約每坪 0.33 噸），後場做局部排熱罩與 1,200 CMH
排風；麵包與吐司區移到離空調出風口 2.4
公尺外並加裝獨立恆濕層架；加配一台每日除濕量 18
公升的工業除濕機。二次施工墊高地坪 12 公分，新增 4 處排水點與 1 座 50
公升截油設備。
照明層全面換掉。甜點櫃內改用 Ra 95、3200 K 燈條，櫃內照度拉到 950
lux；收銀包裝檯 620 lux；內用區壓到 240 lux；打卡牆用 Ra 95、3500 K
洗牆燈以 40 度角打下，照度 480 lux，並把主燈位置往櫃體前緣退 20
公分消除玻璃反光。
完工後的量測結果可以逐項對照。展示排數從 2 排增為 4 排，總盤數從 14
盤增為 36 盤，上架品項從 6 種增加到 14 種；櫃內溫度穩定在 4.5 度至 7.8
度，全日波動由 9 度收斂到 3.3 度以內；慕斯類月報廢率從 11.4% 降到
2.8%。
動線與環境數據同樣改善。冷藏到展示櫃距離從 14.5 公尺縮短到 5.6
公尺，搬運時間從 145 秒降到 68 秒，夏天表面回溫從 5.2 度降到 1.6
度；店內排隊緩衝從 1.8 公尺延長到 4.6 公尺，可站立 8 人至 12
人，不再排到騎樓；內用座位從 12 席調整為 9 席，但走道最窄處由 62
公分拉到 92 公分，實際尖峰翻桌次數反而增加。
視覺與電力面也交得出成績。櫃內照度從 380 lux 提升到 950
lux，顯色指數從 Ra 78 提升到 Ra 95；專迴從 3 迴增為 11
迴，改造後半年內烤箱運轉造成的跳電次數為 0 次；冷藏與冷凍設備總噸數由
1.6 噸提升到 3.2 噸；烘焙區與販售區面積比由 3 比 7 調整為 4.5 比
5.5。
成本面的帳也算得出來。285 萬元除以 18 坪是每坪約 15.8
萬元，其中設備佔了 112 萬元，純裝修每坪約 9.6
萬元，落在中階質感型區間。單就報廢率從 11.4% 降到 2.8%
這一項，以業主當時每月食材成本約 32 萬元估算，每月省下約 2.75
萬元，一年就是 33 萬元，這還沒算品項從 6 種變 14
種帶來的客單價成長。
另一個對照案子在新北市板橋，是 26 坪的內用型甜品店，預算 340
萬元、工期 66 個工作天，每坪約 13.1 萬元。因為內用比重高，座位做到 22
席、每席約 1.05 坪，內用區照度 250 lux、櫃內 1,050 lux 與 Ra
92，烘焙區與販售區面積比做 3.5 比 6.5。兩個案子的每坪造價差了 2.7
萬元，差異主要在設備等級與座位比重，不在施工品質。
甜點店設計常見問題 FAQ
甜點店設計的常見問題整理是把業主在簽約前後最容易卡住的疑問集中回答的段落，主要解決決策時資訊不對稱、以及不知道哪件事該在什麼時間點確認的焦慮。以下六個問題是築岳設計這幾年被問最多的。
甜點店設計的每坪費用大概要抓多少才安全？
2026 年台灣的甜點店裝潢工程，基礎務實型每坪約 5 萬元至 8
萬元，中階質感型每坪約 8 萬元至 13 萬元，高規品牌型每坪約 13 萬元至 22
萬元，以上都還不含專業設備。設備另外要抓 68 萬元至 221
萬元，設計費每坪約 6,000 元至 10,000 元、監工費約工程款的 5% 至
10%。一間 20 坪的店，含設備的總投資抓 250 萬元至 330 萬元再預留 8% 至
12% 追加款，是比較不會出事的估法。
為什麼大家都說甜點櫃要先選再畫圖？順序反過來會怎樣？
因為甜點櫃規劃會決定櫃台長度、電力迴路、散熱間距與維修通道這四件事，而這四件事全部都寫在平面圖與水電圖上。先畫圖再選櫃，常見的結果是櫃體塞不進預留的開口、櫃後只剩
6 公分排不掉熱、或是插座位置完全對不上。事後改圖約 3 萬元至 8
萬元，改木作約 8 萬元至 25 萬元，改電路又是 2 萬元至 6
萬元，全部都是白花的錢。
蛋糕跟麵包可以放在同一個空間賣嗎？甜品店空間設計要怎麼處理？
可以賣在同一間店，但環境必須分區。蛋糕要 4 度至 8 度、濕度 60% 至
75%，麵包要 20 度至 24 度、濕度 55% 至
65%，兩者的需求方向相反。實務做法是把冷藏展示區與常溫麵包區拉開 2
公尺以上，讓空調出風口不直吹麵包，並視品項加裝恆濕層架，一座約 6 萬元至
14 萬元。不分區的下場是麵包 4 小時內水分流失 8% 至
12%，摸起來就是乾硬。
小坪數甜點店的坪效怎麼算才合理？12 坪到 18
坪夠不夠？
12 坪至 18 坪完全做得起來，但商業模式要先定。純外帶型可以把座位控制在
4 席至 8 席、後場佔 30% 至 40%；現場現做型的後場要吃到 50% 至
60%，座位就要更少。2026 年台灣都會區甜點店的健康坪效大約是每坪每月 1.8
萬元至 4.5 萬元，如果你算出來低於每坪 1.2
萬元，通常是動線讓客人不好結帳或不想久留，而不是產品不好吃。
甜點店裝潢的燈光要怎麼設，甜點拍起來才好看？
關鍵是顯色指數而不是亮度。甜點櫃內建議 Ra 90 以上（最好 Ra 95）、色溫
3000 K 至 3500 K、照度 800 lux 至 1,200 lux，內用區刻意壓到 200 lux 至
300 lux 形成 3 比 1 至 4 比 1 的層次。打卡牆用斜上方 30 度至 45
度的洗牆光，附近 2 公尺內的色溫差控制在 500 K
以內，手機白平衡才不會亂跑。Ra 95 燈條每公尺約 800 元至 2,200
元，是投報率最高的一筆升級。
二次施工的排水跟排煙一定要做嗎？可以之後再補嗎？
除非原始屋況本來就是餐飲用途且排水點足夠，否則幾乎一定要做，而且不能事後補。排水要墊高地坪
8 公分至 15 公分做出 1/100 至 1/50
洩水坡，這牽涉全室地坪，完工後再拆重做等於整店停業。排煙也一樣，烤箱排風量要
600 CMH 至 1,500
CMH，風管路徑要在設計階段就和天花板、空調管一起排定。這兩項合計約 15
萬元至 40 萬元，是甜點店設計裡最不該省的錢。
看到這裡你應該有感覺了：甜點店設計的成敗，八成決定在你還沒挑磁磚顏色之前。先把甜點櫃型號定下來、把冷藏到展示櫃的距離壓在
8
公尺內、把溫濕度分區畫在平面圖上、把專迴數算足，剩下的風格與材質才是真正的加分題。反過來說，這四件事沒做對，店開得再美，你每個月都會在報廢表上看到代價。
如果你正在評估甜點店裝潢，建議先把四份資料整理好再找設計公司談，包含店面的實際坪數與平面圖或測繪圖、電表照片與契約容量、你想放的甜點櫃型號與尺寸（或至少是品項清單與單日預估份數），以及一個明確的預算上限與開幕時間。
把這些交給築岳設計，我們會先回覆兩件事：這個坪數在你的預算內合理能做到的展示排數、盤數與座位配置，以及依現況判斷二次施工與排煙要吃掉多少預算、法規時程要抓多久。與其問「大概多少錢」，不如問「我這
18 坪在 280 萬元內，能不能做到 36 盤展示、櫃內 Ra 95、加上 8
席內用」，這個問題一問出口，你馬上就分辨得出誰真的做過甜品店空間設計。
作者：築岳設計團隊
